Грибы по-кахетински
2 порции
30 минут
Грибы по-кахетински — это яркое отражение грузинской кухни, где свежесть ингредиентов сочетается с насыщенными ароматами зелени. Блюдо родом из Кахетии, региона, славящегося своими традициями виноделия и кулинарного мастерства. Грибы тушатся в собственном соку с небольшим количеством воды, впитывая пряные нотки эстрагона, кинзы и цицмати. К ним добавляются зеленый перец и взбитые яйца, создающие нежную текстуру. Итог — густая, ароматная масса с ярким зеленым оттенком, балансирующая между соусом и закуской. Подавать следует сразу после приготовления, пока аромат трав не утратил свежести. Блюдо отлично сочетается с хрустящим хлебом или как дополнение к мясным угощениям. Это гастрономическое путешествие в сердце Грузии, наполненное вкусом природы и щедростью местной кухни.
1
Свежие грибы обдаем кипятком, нарезаем довольно крупными брусочками и кладем в кастрюлю. Наливаем туда совсем немного воды, чтобы грибы не подгорели, солим, перчим и тушим на среднем огне.
- Шампиньоны: 500 г
- Морская соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
2
Мелко режем зелень (ее объем должен быть примерно равен объему грибов). Когда грибы начинают выделять сок, минут через пятнадцать-двадцать, забрасываем траву в кастрюлю. Даем зелени как следует покипеть, еще минут двадцать — она, как и грибы, тоже начнет выделять сок, только зеленый.
- Листья эстрагона: 1.5 пучок
- Цицмати: 1 пучок
- Кинза: 0.5 пучок
- Зеленый перец: 2 штуки
3
Грибы готовы, когда они стали мягкими, но не расквасились и не потеряли форму. Снимаем грибы с огня, даем им немного остыть и аккуратно, тонкой струйкой, постоянно помешивая, вливаем в кастрюлю взбитые яйца. Снять грибы с огня очень важно — иначе яйца сразу свернутся. Получается густая зеленая жижа, которую тут же подаем на стол, пока она не остыла. Это довольно странная, но вкусная еда — не то соус, не то закуска.
- Куриное яйцо: 3 штуки