З
З
а
а
г
г
р
р
у
у
з
з
к
к
а
а
.
.
.
.
.
.
ГотовитьПросто
ГотовитьПросто
Paella dish
Битые огурцыКитайская кухня
Paella dish
ЧанахиГрузинская кухня
Paella dish
Салат НисуазФранцузская кухня
Paella dish
МамалыгаМолдавская кухня
Paella dish
Торт «Птичье молоко»Польская кухня
Paella dish
Гречка с грибамиРусская кухня
Paella dish
Креветочный коктейльАмериканская кухня
Paella dish
КимчиКорейская кухня
Paella dish
Красный карриТайская кухня

Заливная осетрина

6 порций

120 минут

Заливная осетрина — изысканное блюдо русской кухни, украшение праздничного стола. Его корни уходят в старинные традиции аристократических банкетов, где прозрачное желе символизировало чистоту вкуса. Осетрина, сваренная с кореньями, приобретает нежную текстуру, а ее насыщенный аромат дополняется хрустящей свежестью овощей и пикантными нотами каперсов и крабов. Украшенное желе не только подчеркивает элегантность подачи, но и сохраняет сочность рыбы. Подается заливное осетрина с хреном, майонезом и уксусом, создавая баланс между мягкостью рыбы и остротой приправ. Это блюдо — истинное искусство гастрономии, пробуждающее вкус к истории и утонченному наслаждению.

Энергетическая ценность на порцию
КалорийностьБелкиЖирыУглеводы
155.9
ккал
34.1g
грамм
1.2g
грамм
2.1g
грамм
Ингредиенты
6порций
Рыба
1 
кг
Желатин
30 
г
Репчатый лук
1 
шт.
Коренья
 
по вкусу
Шаги приготовления
  • 1

    Кусок осетрины (или севрюги, белуги) сварить с добавлением кореньев и охладить.

    Необходимые ингредиенты:
    1. Рыба1 кг
    2. Коренья по вкусу
    3. Репчатый лук1 штука
  • 2

    Из бульона, полученного при варке рыбы, приготовить 3-4 стакана прозрачного желе. Готовое и процеженное желе охладить.

    Необходимые ингредиенты:
    1. Желатин30 г
  • 3

    Сваренную рыбу нарезать тонкими кусками, уложить на противень или блюдо так, чтобы вокруг каждого куска оставалось свободное место для желе. Куски рыбы украсить листиками зелени петрушки, ломтиками моркови, кружочками свежего огурца, кусочками крабов или раков, каперсами. Украшения надо закрепить охлажденным желе, поливая им куски рыбы с ложки.

  • 4

    После этого в два-три приема куски рыбы залить ровным слоем желе. Когда заливное остынет, каждый кусок вырезать концом ножа и, красиво уложив на блюдо, гарнировать с одной или с двух сторон букетами вареной моркови, репы, картофеля, зеленого горошка.

  • 5

    Перед подачей на стол гарнир заправить маслом и уксусом. Подать хрен с уксусом и соус майонез.

Похожие рецепты