Крокеты

6 порций

180 минут

Крокеты – изысканное блюдо французской кухни, восходящее к временам Людовика XIV. Изначально они были способом переработки остатков мяса, а сегодня стали настоящим деликатесом. Эти хрустящие золотистые шарики с нежной начинкой из креветок, обогащённой сливочным бешамельным соусом, покоряют с первого укуса. Их текстура – тонкий баланс между воздушностью и насыщенностью, а вкус – изысканное сочетание морепродуктов, масла и легкой кремовой ноты. Крокеты идеально подходят как закуска к белому вину или аперитиву перед главным блюдом. Их можно подавать с пикантными соусами или свежими салатами, что делает их универсальным лакомством для любого случая.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 341
• Белки: 25.2g
• Жиры: 13.6g
• Углеводы: 29.1g

Ингредиенты

• Белый хлеб: 175 г
• Креветки: 500 г
• Сливочное масло: 40 г
• Растительное масло: по вкусу
• Пшеничная мука: 4 ст.л.
• Молоко: 750 мл
• Куриное яйцо: 2 шт.
• Соль: по вкусу

Шаги приготовления

1. Сделайте соус бешамель: для этого надо разогреть подсолнечное масло в ковшике, добавить туда сливочное масло и, когда оно растает, вмешать муку деревянной лопаткой. Небольшими порциями добавляйте молоко, все время помешивая, и готовьте, пока соус не загустеет. Посолите и смешайте с начинкой, которую вы выбрали; потом выложите смесь в большую плоскую миску и дайте остыть в течение хотя бы 2 часов.

   Необходимые ингредиенты:

   • Растительное масло:  по вкусу
   • Сливочное масло: 40 г
   • Пшеничная мука: 4 столовые ложки
   • Молоко: 750 мл
   • Соль:  по вкусу

2. Двумя столовыми ложками разделите массу на равные части и сформируйте в меру аккуратные крокеты: достаточно, если они будут хотя бы похожи на шарики. Разбейте яйцо в неглубокую миску и взбейте его вилкой, а хлебные крошки высыпьте в другую миску. Разогрейте растительное масло в глубокой и широкой кастрюле до 180–190 градусов.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 2 штуки
   • Белый хлеб: 175 г
   • Растительное масло:  по вкусу

3. Обваливайте каждый крокет в крошках, потом в яйце, потом снова в крошках. Потом отправляйте их в разогретое масло — по несколько штук сразу, но так, чтобы им было не тесно в кастрюле, и готовьте, пока корочка не станет золотистой и хрустящей. Шумовкой доставайте готовые крокеты из кастрюли и складывайте в глубокую подогретую кастрюлю (лучше с толстыми стенками вроде гусятницы), чтобы сохранить тепло, пока все крокеты не будут готовы. Подавайте сразу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белый хлеб: 175 г
   • Куриное яйцо: 2 штуки
   • Растительное масло:  по вкусу