Калитка с лосятиной
10 порций
100 минут
Калитка с лосятиной, предлагающаяся в ресторане и гостинице «Оснабрюк», представляет собой уникальное гастрономическое впечатление, вдохновлённое немецким городом-побратимом Твери. Под руководством шеф-повара Романа Воеводова меню этого заведения объединяет яркие международные блюда, среди которых выделяется эта редкая калитка. Приготовленная из нежной лосятины, она порадует любителей необычных вкусов и даст возможность оценить традиции русской кухни. Рецепт этого блюда был заимствован из книги «География на вкус с Никой Ганич. Гастрономические путеводители», что добавляет ему ещё больше исторической и культурной ценности.
1
Для теста ржаную и пшеничную муку смешать, добавить сметану (150 г), сливочное масло и соль.
- Ржаная мука: 125 г
- Пшеничная мука: 125 г
- Сметана: 250 г
- Сливочное масло: 100 г
- Соль: по вкусу
2
Тесто вымесить и дать ему постоять в течение 30–40 минут. Затем разделить на порции по 50 грамм. Сформовать шарики, раскатать в лепешки и защипнуть края. Прикрыть пищевой пленкой, чтобы не заветрились.
3
Для фарша филе лосятины и репчатый лук нарезать небольшими кусочками, обжарить на растительном масле и потушить до готовности. Приправить солью, перцем, тимьяном и розмарином. Перемешать с яйцом и сметаной от «Макларин».
- Лосятина: 300 г
- Репчатый лук: 150 г
- Растительное масло: по вкусу
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Тимьян: по вкусу
- Розмарин: по вкусу
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Сметана: 250 г
4
Готовый фарш выложить в калитки.
5
Запекать в духовке при 180 градусах в течение 20 минут.