Паштет из куриной печени с красным вином
4 порции
30 минут
Паштет из куриной печени с красным вином – это изысканное блюдо, которое отличается своей удивительной легкостью и насыщенным вкусом. Нежная текстура паштета, дополненная сладостью меда и кремовой ноткой сливок, создает гармоничное сочетание, которое приятно удивляет. В качестве сопровождения к нему подается сладкий луковый джем, который добавляет интересную сладковато-пряную нотку, отлично гармонируя с основным блюдом. Этот рецепт, происходящий из ресторана «Старый причал» в Конаково, прекрасно подходит для торжественных мероприятий и уютных встреч, подчеркивая особую атмосферу и уникальность гастрономического опыта.
1
Для паштета печень быстро обжарить на раскаленной сковороде так, чтобы внутри она осталась сырая. Лук потомить на сливочном масле (50 г) на медленном огне до светло-коричневого цвета.
- Куриная печень: 500 г
- Репчатый лук: 120 г
- Сливочное масло: 150 г
2
Соединить печень и лук, добавить вино и хересный уксус, выпарить, добавить мед и карамелизовать. Затем влить 200 мл сливок и выпарить половину. Остудить.
- Куриная печень: 500 г
- Репчатый лук: 120 г
- Красное вино: 250 мл
- Хересный уксус: 15 мл
- Мед: 10 г
- Сливки: 300 мл
3
Остывшую массу пробить блендером, добавить соль и 100 грамм сливочного масла, включить блендер на максимальную скорость и пробивать до тех пор, пока температура массы не поднимется до 75 градусов. Протереть через сито. Остудить.
- Сливочное масло: 150 г
4
Взбить 100 мл сливок до мягких пик и лопаткой ввести в паштет.
- Сливки: 300 мл
5
Для джема лук нарезать полукольцами и обжарить на сухой сковороде, затем добавить сахар и потушить до карамельного цвета. Затем ввести красное вино и тушить лук до полного размягчения. В конце добавить бальзамический уксус.
- Красный лук: 400 г
- Сахар: 100 г
- Красное вино: 250 мл
- Бальзамический уксус: 30 мл
6
Подавать с тостами.