Цветная капуста по-итальянски от Джейми Оливера

4 порции

120 минут

Итальянские соусы часто включают в себя анчоусы, помидоры, лук и оливки. Эти ингредиенты отлично дополняют миланский бифштекс и используются в традиционном сицилийском овощном рагу капоната. Джейми Оливер создает из этих компонентов нечто удивительное — блюдо, которое одновременно и внушительное, и легкое. Оно исчезает с тарелок в мгновение ока и станет отличным выбором для угощения большой компании.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 224.4
• Белки: 10.5g
• Жиры: 2g
• Углеводы: 25.7g

Ингредиенты

• Цветная капуста: 1 шт.
• Репчатый лук: 3 гол.
• Анчоусы: 6 шт.
• Чеснок: 3 зуб.
• Оливки: 6 шт.
• Белое сухое вино: 500 мл
• Шафран: щеп.

Шаги приготовления

1. Лук очистить, нарезать на четвертинки и разделить на чешуйки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 3 головки

2. Выложить лук в кастрюлю, которую потом можно будет переставить в духовку, диаметром 20–25 см (чтобы в нее целиком влезал кочан капусты и еще немного оставалось места по краям). Поставить кастрюлю на довольно сильный огонь. Влить 1 столовую ложку оливкового масла, добавить анчоусы и обжарить, помешивая, пока лук не начнет становиться прозрачным.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 3 головки
   • Анчоусы: 6 штук

3. Добавить измельченный чеснок. Раздавить оливки, убрать косточки и тоже добавить в кастрюлю. Готовить, помешивая, еще 2 минуты.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чеснок: 3 зубчика
   • Оливки: 6 штук

4. Влить вино, добавить замоченный в воде шафран.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белое сухое вино: 500 мл
   • Шафран:  щепотка

5. Капусту вымыть, вялые листья удалить, если листья свежие — оставить. Срезать кочерыжку так, чтобы кочан стал устойчивым, затем острым ножом сделать глубокий надрез на кочерыжке крест-накрест, так готовый кочан будет удобнее разделять на сегменты.

   Необходимые ингредиенты:

   • Цветная капуста: 1 штука

6. Установить кочан в форму с луковым соусом, полить 1 столовой ложкой оливкового масла. Зачерпнуть соус и хорошенько полить им капусту. Довести соус до кипения на плите, а затем аккуратно переставить кастрюлю на средний уровень разогретой до 180 градусов духовки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Цветная капуста: 1 штука

7. Запекать капусту примерно 1,5 часа, готовность можно проверять острым ножом или шпажкой — готовый кочан должен легко протыкаться. Время от времени поливать капусту луковым соусом. Достать кастрюлю из духовки, аккуратно переложить кочан на большое блюдо, полить луковым соусом и всеми скопившимися на дне кастрюли соками и так подать. За столом капусту нарезать на сегменты длинным острым ножом. Подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу.