Салат романо на гриле

2 порции

30 минут

Салат романо на гриле — это изысканное блюдо от шеф-повара Андрея Коробяка, который работает в ресторане Yura. Этот салат привлекает внимание своим удивительным вкусом, который достигается благодаря обжариванию листьев романо на гриле, что придаёт им легкий дымный аромат и аппетитную текстуру. Это лакомство станет отличной находкой для летнего пикника или вечеринки на свежем воздухе, добавляя нотки кулинарного искусства к любому мероприятию.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 751.9
• Белки: 19.5g
• Жиры: 47.8g
• Углеводы: 61.6g

Ингредиенты

• Салат романо: 1 шт.
• Лимон: 1 шт.
• Стручковый зеленый горошек: 100 г
• Киноа: 100 г
• Яичный желток: 3 шт.
• Дижонская горчица: 10 мл
• Яблочный уксус: 20 мл
• Паста кимчи: 60 г
• Копченая паприка: 5 г
• Подсолнечное масло: 600 мл
• Белый бездрожжевой хлеб: 100 г
• Оливковое масло: 70 мл
• Кервель: по вкусу
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Приготовить крамбл из хлеба. Срезать с хлеба корки, мякиш раскрошить. На разогретом подсолнечном масле (100 мл) обжарить хлеб на среднем огне до золотистого цвета, постоянно перемешивая, посолить. Выложить на сложенное в несколько слоев бумажное полотенце и дать впитаться излишкам масла.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белый бездрожжевой хлеб: 100 г
   • Подсолнечное масло: 600 мл
   • Соль:  по вкусу

2. Приготовить майонез кимчи. Соединить в высокой, но не широкой емкости желтки, горчицу, яблочный уксус, пасту кимчи, копченую паприку и хорошо взбить венчиком. Продолжая взбивать, тонкой струйкой постепенно влить растительное масло (500 мл), пока соус не превратится в эмульсию.

   Необходимые ингредиенты:

   • Яичный желток: 3 штуки
   • Дижонская горчица: 10 мл
   • Яблочный уксус: 20 мл
   • Паста кимчи: 60 г
   • Копченая паприка: 5 г
   • Подсолнечное масло: 600 мл

3. Приготовить соус цитронет, соединить лимонный сок, оливковое масло (50 мл), хорошую щепотку соли и взбивать, пока соус не загустеет.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лимон: 1 штука
   • Оливковое масло: 70 мл
   • Соль:  по вкусу

4. Кочан салата разрезать вдоль пополам. Салат со стороны среза и зеленый горошек посыпать солью, перцем, сбрызнуть соусом цитронет. Выложить на хорошо разогретую решетку гриля и поджарить до темно-золотистого цвета.

   Необходимые ингредиенты:

   • Салат романо: 1 штука
   • Стручковый зеленый горошек: 100 г
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Лимон: 1 штука

5. Отварное киноа разогреть на оливковом масле, посолить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Киноа: 100 г
   • Оливковое масло: 70 мл
   • Соль:  по вкусу

6. Нанести на тарелку немного майонеза кимчи, выложить киноа, сверху — горошек и обжаренный салат. Посыпать хлебным крамблом и украсить кервелем.

   Необходимые ингредиенты:

   • Паста кимчи: 60 г
   • Киноа: 100 г
   • Стручковый зеленый горошек: 100 г
   • Белый бездрожжевой хлеб: 100 г
   • Кервель:  по вкусу