Запеченный баклажан с сальсой из томатов и соусом из зеленой тхины

2 порции

60 минут

В свое время ставить кухню в модный московский Hydra Bar пригласили израильского повара Александра Марона. И он придал барной кухне тель-авивской разнузданности: печеный баклажан раскрывает на тарелке шелковистое нутро, в нем для контраста виднеется помидорная сальса, сдобренная изрядной дозой чеснока. Чтобы поставить финальную точку, нужно обзавестись хорошего качества соусом тхина и смешать его с целым ворохом зелени. Терпкая тхина, похожая на несладкую кунжутную халву, прекрасно сосуществует с любыми овощами — и свежими, и запеченными.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 836.6
• Белки: 24.7g
• Жиры: 70.6g
• Углеводы: 23.9g

Ингредиенты

• Баклажаны: 1 шт.
• Помидоры: 320 г
• Лук-шалот: 50 г
• Чеснок: 3 зуб.
• Перец чили: 10 г
• Листья кинзы (кориандра): 25 г
• Тахини: 180 г
• Листья петрушки: 50 г
• Листья эстрагона: 10 г
• Лимонный сок: 35 мл
• Кедровые орехи: 5 г
• Оливковое масло: 30 мл
• Соль: по вкусу

Шаги приготовления

1. Разогреть духовку до 260 градусов. Сделать вдоль баклажана глубокие надрезы ножом. Запекать 30 минут до размягчения. Дать остыть 5 минут и сразу очистить от кожуры. Посолить и сбрызнуть оливковым маслом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Баклажаны: 1 штука
   • Оливковое масло: 30 мл
   • Соль:  по вкусу

2. Приготовить соус — зеленую тхину. Для этого выложить в блендер листья петрушки (2/3 от общей массы), листья эстрагона, зубчик чеснока, добавить лимонный сок, 225 мл воды, соль, пасту тхина и измельчить до однородности.

   Необходимые ингредиенты:

   • Листья петрушки: 50 г
   • Листья эстрагона: 10 г
   • Чеснок: 3 зубчика
   • Лимонный сок: 35 мл
   • Тахини: 180 г
   • Соль:  по вкусу

3. Приготовить сальсу из томатов. Помидоры очистить от кожицы и нарезать кубиками 4 на 4 мм. Лук-шалот, оставшийся зубчик чеснока, перец чили мелко порубить, нашинковать оставшуюся петрушку и кинзу. Замешать все ингредиенты с оливковым маслом и лимонным соком. Посолить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Помидоры: 320 г
   • Лук-шалот: 50 г
   • Чеснок: 3 зубчика
   • Перец чили: 10 г
   • Листья петрушки: 50 г
   • Листья кинзы (кориандра): 25 г
   • Оливковое масло: 30 мл
   • Лимонный сок: 35 мл
   • Соль:  по вкусу

4. На тарелку выложить столовой ложкой соус-тхину. Вдоль баклажана сделать разрез, немного его раскрыть и выложить баклажан сверху на соус-тхину. В надрез выложить сальсу из томатов. Украсить свежей зеленью и обжаренными на сухой сковороде кедровыми орехами.

   Необходимые ингредиенты:

   • Тахини: 180 г
   • Баклажаны: 1 штука
   • Помидоры: 320 г
   • Кедровые орехи: 5 г
   • Листья петрушки: 50 г
   • Листья кинзы (кориандра): 25 г