Матбуха из помидоров и баклажанов
1 порция
120 минут
Матбуха — магрибская закуска из запеченных овощей, которую завезли в Израиль евреи из Марокко. В мире матбуха известна меньше, чем, например, фалафель или хумус, только по одной причине: обычно матбуху не едят просто так, а используют как основу для шакшуки, куда более популярной израильской яичницы-глазуньи, аккуратно разбивая в толщу овощей пару яиц и отправляя все вместе в духовку. А вот Илья Черкашин, шеф-повар ресторана Levantine, считает, что матбуха хороша и без яиц: можно просто намазать эту остренькую овощную икру на кусок хорошего деревенского хлеба.
1
Баклажан нарезать кубиками 2,5 на 2,5 см. Замочить в холодной воде с солью на 90 минут.
- Баклажаны: 1 штука
- Соль: 1 г
2
Достать кусочки баклажана шумовкой, просушить бумажным полотенцем и обжарить до золотистого цвета в глубоком сотейнике с раскаленным маслом. Переложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.
- Растительное масло: 10 мл
3
Красный лук, перец и помидоры крупно порубить. Перец чили мелко нарезать. Все обжарить на растительном масле до мягкости и легкого золотистого цвета. Залить водой так, чтобы она покрыла овощи, посолить и тушить 30 минут.
- Красный лук: 1 штука
- Сладкий перец: 1 штука
- Помидоры: 3 штуки
- Перец чили: 10 г
- Растительное масло: 10 мл
- Соль: 1 г
4
Добавить баклажаны, тушить еще 10 минут, добавить соль, молотый перец.
- Баклажаны: 1 штука
- Соль: 1 г
- Молотый черный перец: 1 г
5
Подавать матбуху горячей или холодной.