Матбуха из помидоров и баклажанов

1 порция

120 минут

Матбуха — магрибская закуска из запеченных овощей, которую завезли в Израиль евреи из Марокко. В мире матбуха известна меньше, чем, например, фалафель или хумус, только по одной причине: обычно матбуху не едят просто так, а используют как основу для шакшуки, куда более популярной израильской яичницы-глазуньи, аккуратно разбивая в толщу овощей пару яиц и отправляя все вместе в духовку. А вот Илья Черкашин, шеф-повар ресторана Levantine, считает, что матбуха хороша и без яиц: можно просто намазать эту остренькую овощную икру на кусок хорошего деревенского хлеба.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 295.3
• Белки: 8.1g
• Жиры: 10.8g
• Углеводы: 41.8g

Ингредиенты

• Баклажаны: 1 шт.
• Сладкий перец: 1 шт.
• Перец чили: 10 г
• Красный лук: 1 шт.
• Помидоры: 3 шт.
• Растительное масло: 10 мл
• Соль: 1 г
• Молотый черный перец: 1 г

Шаги приготовления

1. Баклажан нарезать кубиками 2,5 на 2,5 см. Замочить в холодной воде с солью на 90 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Баклажаны: 1 штука
   • Соль: 1 г

2. Достать кусочки баклажана шумовкой, просушить бумажным полотенцем и обжарить до золотистого цвета в глубоком сотейнике с раскаленным маслом. Переложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.

   Необходимые ингредиенты:

   • Растительное масло: 10 мл

3. Красный лук, перец и помидоры крупно порубить. Перец чили мелко нарезать. Все обжарить на растительном масле до мягкости и легкого золотистого цвета. Залить водой так, чтобы она покрыла овощи, посолить и тушить 30 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Красный лук: 1 штука
   • Сладкий перец: 1 штука
   • Помидоры: 3 штуки
   • Перец чили: 10 г
   • Растительное масло: 10 мл
   • Соль: 1 г

4. Добавить баклажаны, тушить еще 10 минут, добавить соль, молотый перец.

   Необходимые ингредиенты:

   • Баклажаны: 1 штука
   • Соль: 1 г
   • Молотый черный перец: 1 г

5. Подавать матбуху горячей или холодной.