Капуста в духовке

4 порции

120 минут

Под прозаическим названием «капуста в духовке» скрывается вечная сказка про Золушку с ее внезапным преображением. В роли бальных туфелек выступают специи и капли трюфельного масла, в роли золоченой кареты – густой сливочной соус, а амплуа феи-крестной задействован тот, кто все это приготовит – пусть не вы, но кто-то - должен приложить усилия, чтобы на тарелке сформировался этот афористичный сюжет, когда банальная четвертинка кочана приобретает стать деликатеса. В общем, можно нагородить еще большой лес из метафор, но чтобы не окончательно не заблудиться, лучше сразу переходите к рецепту.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 464.4
• Белки: 3.4g
• Жиры: 45.9g
• Углеводы: 9.6g

Ингредиенты

• Белокочанная капуста: 0.5 шт.
• Репчатый лук: 60 г
• Чеснок: 1 зуб.
• Сливочное масло: 60 г
• Семена кориандра: 3 г
• Черный перец горошком: 3 г
• Сливки 30%-ные: 100 мл
• Оливковое масло: 100 мл
• Тростниковый сахар: по вкусу
• Трюфельное масло: по вкусу
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Капусту разрезать на четвертинки так, чтобы листья держались на кочерыжке. Выложить их на фольгу, посолить, поперчить, полить оливковым маслом, посыпать сахаром и положить на каждый кусочек по 20 грамм сливочного масла. Обернуть капусту фольгой и отправить в духовку, разогретую до 250 градусов, на полтора часа.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белокочанная капуста: 0.5 штука
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Оливковое масло: 100 мл
   • Тростниковый сахар:  по вкусу
   • Сливочное масло: 60 г

2. Готовую капусту развернуть, слить капустные соки, оставшиеся в фольге, они еще пригодятся. С капусты снять несколько верхних листьев и измельчить их.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белокочанная капуста: 0.5 штука

3. Крупно нарезать чеснок, лук измельчить, в ступке помолоть кориандр с черным перцем. В сотейнике разогреть оливковое и сливочное масло. Обжарить лук с чесноком, добавить кориандр и перец, обжаривать 1–2 минуты, затем добавить измельченные капустные листья. Жарить еще пару минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чеснок: 1 зубчик
   • Репчатый лук: 60 г
   • Семена кориандра: 3 г
   • Черный перец горошком: 3 г
   • Оливковое масло: 100 мл
   • Сливочное масло: 60 г
   • Белокочанная капуста: 0.5 штука

4. Влить сливки и 100 мл воды, варить на среднем огне 5–7 минут. Затем пробить блендером до однородной массы. Добавить трюфельное масло, соль, сахар и перец по вкусу, еще немного уварить соус.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливки 30%-ные: 100 мл
   • Соль:  по вкусу
   • Тростниковый сахар:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Трюфельное масло:  по вкусу

5. Разрезать каждую четвертинку капусты пополам. На сковороде разогреть оливковое масло и на сильном огне обжарить капустные «стейки» до золотистой корочки с обеих сторон. Влить немного воды и жарить на среднем огне еще пару минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белокочанная капуста: 0.5 штука
   • Оливковое масло: 100 мл
   • Белокочанная капуста: 0.5 штука

6. Добавить в сковороду сливочный соус и потушить в нем капусту, поливая ее соусом, чтобы он проник между листьев.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливки 30%-ные: 100 мл
   • Белокочанная капуста: 0.5 штука

7. Выложить готовую капусту на тарелку и снова полить ее соусом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливки 30%-ные: 100 мл