Хумус с запеченным баклажаном
4 порции
60 минут
Евреи-сефарды обладают уникальным мастерством приготовления баклажанов. Они используют различные методы: жарку, запекание, тушение и фарширование. Часто в сочетании с баклажанами встречаются такие ингредиенты, как лимон, чеснок и хумус. В рецепте от шеф-повара Гии Хучуа, который работает в ресторанах «Мама тута», баклажанный хумус обогащается гранатовыми зернышками и кунжутной пастой тхина. Это добавляет не только яркость внешнему виду, но и взрывной вкус, что делает текстуру блюда более интересной и насыщенной.
1
Приготовить хумус. Нут замочить на 5–6 часов в холодной воде. Затем воду слить, залить нут свежей водой в пропорции 1:2. Варить после закипания на небольшом огне до мягкости 2–3 часа. Откинуть на дуршлаг, воду от варки сохранить.
- Нут: 400 г
2
Измельчить нут блендером. Добавить немного воды, оставшейся от варки, тхину, оливковое масло (15–20 мл), лимонный сок, зубчик чеснока и посолить. Снова измельчить блендером до однородности.
- Нут: 400 г
- Тахини: 50 г
- Оливковое масло: 40 мл
- Лимонный сок: 10 мл
- Чеснок: 3 зубчика
- Морская соль: 3 г
3
Баклажан запечь целиком на гриле или углях, можно и на газовой горелке. На это понадобится 30 минут. Кожица должна обуглиться, а мякоть стать мягкой, но еще не распадаться на волокна, иначе баклажан будет неудобно чистить.
- Баклажаны: 4 штуки
4
Выложить баклажан в миску, плотно накрыть и оставить на 15 минут, так кожица снимется легче.
5
Освободить баклажан от кожицы (плодоножку оставить, чтобы мякоть не расползлась) и прогреть на плите или в микроволновке еще 10 минут — мякоть баклажана должна стать очень мягкой, почти паштетной.
- Баклажаны: 4 штуки
6
Приготовить заправку. Смешать винный уксус с подсолнечным маслом, добавить мелкорубленую зелень и пропущенный через пресс чеснок (2 зубчика). Посолить и хорошенько перемешать.
- Винный уксус: 30 мл
- Подсолнечное масло: 60 мл
- Чеснок: 3 зубчика
- Морская соль: 3 г
7
Выложить на тарелку хумус, сверху уложить запеченный баклажан. Сбрызнуть получившейся заправкой. Посыпать сумахом, зирой, свежей мятой, зернами граната и рубленым красным луком.
- Нут: 400 г
- Баклажаны: 4 штуки
- Зира: 5 г
- Сумах: 3 г
- Свежая мята: 2 веточки
- Зерна граната: 2.5 столовые ложки
- Красный лук: 1 штука