Бельгийские мидии в белом вине

1 порция

60 минут

Бельгийские мидии, приготовленные в белом вине, представляют собой истинное кулинарное удовольствие, которое погружает в атмосферу уютных пивных Бельгии. Это блюдо, на основе свежих морепродуктов, сочетает в себе нежный вкус мидий и ароматное вино, создавая гармонию на palate. В московской пивной «Бельгийская брассери 0,33» данное угощение подают с особым вниманием к традициям, что позволяет почувствовать дух бельгийской гастрономии прямо в центре столицы.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 682.9
• Белки: 35.2g
• Жиры: 52.3g
• Углеводы: 11.6g

Ингредиенты

• Мидии в ракушках: 350 г
• Лук-порей: 20 г
• Стебель сельдерея: 20 г
• Вода: 70 мл
• Белое сухое вино: 40 мл
• Сливочное масло: 20 г
• Листья петрушки: 20 г
• Белый хлеб: 1 кус.
• Соус айоли: 35 г

Шаги приготовления

1. Внимательно осмотреть каждую ракушку: свежие мидии обязательно должны быть закрыты. Открытая сырая мидия — признак порчи. Варено-мороженые мидии должны быть открыты. Если на ракушке мидии виден скол — такую есть нельзя, это опасно. Поскоблить ракушки ножом либо железной губкой для посуды, на случай если на ней остались следы водорослей и ворсинки. Но песка на зубах все равно не избежать, такова специфика продукта.

   Необходимые ингредиенты:

   • Мидии в ракушках: 350 г

2. Промыть ракушки под сильной струей холодной воды.

   Необходимые ингредиенты:

   • Мидии в ракушках: 350 г

3. Нарезать очень тонкими полукольцами лук-порей и стебель сельдерея. Положить их в широкую кастрюлю или сковородку с толстым дном и тушить на оливковом масле на среднем огне максимум 2 минуты, до появления легкого золотистого оттенка.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук-порей: 20 г
   • Стебель сельдерея: 20 г

4. Добавить к тушеному луку и сельдерею мидии. Готовить еще 5 минут на среднем огне.

   Необходимые ингредиенты:

   • Мидии в ракушках: 350 г

5. Налить в емкость с мидиями воду, белое вино, сразу же добавить сливочное масло. Масло нужно, чтобы затянуть соус.

   Необходимые ингредиенты:

   • Вода: 70 мл
   • Белое сухое вино: 40 мл
   • Сливочное масло: 20 г

6. Нарезать листья петрушки очень тонкой соломкой. Когда соус чуть загустеет, добавить в кастрюлю петрушку. Выключить огонь.

   Необходимые ингредиенты:

   • Листья петрушки: 20 г

7. Подсушить хлеб на гриле или на сковороде. Положить в отдельную мисочку соус айоли.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белый хлеб: 1 кусок
   • Соус айоли: 35 г

8. Переложить мидии в глубокую миску. В Бельгии для мидий в белом вине используются специальные кастрюльки, в крышку которых можно складывать пустые ракушки. Но дома подойдет обычная глубокая миска. Глубокая — чтобы мидии оставались лежать в соусе.

9. Поверх мидий положить аккуратно лук, сельдерей и петрушку. Сверху полить соусом, оставшимся в кастрюле или сковороде, где готовились мидии.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук-порей: 20 г
   • Стебель сельдерея: 20 г
   • Листья петрушки: 20 г