Риет из индейки с яблоками и белым вином
4 порции
360 минут
Риет из индейки с яблоками и белым вином — изысканное блюдо европейской кухни, сочетающее нежность индейки с фруктовой кислинкой яблок и ароматом специй. Его корни уходят во французскую гастрономию, где риет — традиционный способ приготовления мясных паштетов. Медленное томление в паровой бане позволяет ингредиентам раскрыться, создавая мягкую, волокнистую текстуру мяса, а яблочное пюре придает деликатную сладость. Белое вино добавляет тонкий, освежающий оттенок. Этот риет идеально сочетается с хрустящим багетом, свежими травами и легкими белыми винами. Его можно хранить в холодильнике, а со временем вкус становится только богаче. Великолепная закуска для торжественных мероприятий или уютных домашних ужинов.
1
Все почистить и крупно нарезать: морковь и яблоки на 4 части, индейку максимально крупными кусками.
- Филе индейки: 600 г
- Яблоко: 3 штуки
- Морковь: 1 штука
2
Взять две кастрюли. Одна должна входить в другую и погружаться в нее по крайней мере наполовину. В маленькую кастрюлю сложить все ингредиенты, кроме соли. Утрамбовать, чтобы кастрюлю очень плотно закрывала крышка. Большую кастрюлю залить водой примерно до половины и довести до кипения. Поставить в большую кастрюлю плотно закрытую маленькую кастрюлю. Получится паровая баня. Мясо и овощи будут томиться в собственном соку. Оставить такую конструкцию на 5–8 часов. Вода будет периодически испаряться, и раз в 40 минут надо доливать новую воду.
- Кардамон: 10 штук
- Репчатый лук: 1 штука
- Корень сельдерея: 180 г
- Белое вино: 0.5 стакан
- Лавровый лист: 2 штуки
- Черный перец горошком: по вкусу
3
Достать из кастрюли индейку и яблоки. Индейку вилками или руками разобрать на волокна — в этом весь смысл риета. Яблоки превратить в пюре — ложкой или картофелемялкой. Подлить белого вина. Еще можно процедить через марлю или мелкое сито жидкость из маленькой кастрюльки и тоже долить. Посолить.
- Филе индейки: 600 г
- Яблоко: 3 штуки
- Белое вино: 0.5 стакан
- Соль: по вкусу
4
Положить в маленькую кастрюльку и дать всей массе прогреться — это займет 30 минут.
- Филе индейки: 600 г
- Яблоко: 3 штуки
5
Переложить в банку и поставить в холодильник на срок от суток до нескольких недель. Чем дольше риет настаивается, тем он вкуснее. Многие закатывают риеты на несколько месяцев, но для этого нужен консервант (например, белый винный или яблочный уксус).
- Белое вино: 0.5 стакан
- Яблоко: 3 штуки
6
Подавать с хлебом.