Хумус захра с цветной капустой
1 порция
60 минут
Это классический хумус, к которому прилагается жареная цветная капуста. Подается он теплым. Возьмите крепкие соцветия свежей цветной капусты, поджарьте их на подсолнечном масле до появления нарядной румяной корочки. Готовую капусту нужно будет мелко порезать на кусочки и вмешать в хумус. А одно жареное соцветие положить сверху в тарелку — так вкуснее. Тут важно сделать так, чтобы капуста не расквасилась и не стала слишком мягкой во время жарки. Интересно, когда ее кусочки слегка похрустывают в хумусе Так готовят хумус в московской хумусии «Абу Гош».
1
Нут залить большим количеством холодной воды и оставить на ночь.
- Нут: 35 г
- Вода: 15 мл
2
Утром воду слить, промыть и залить свежей водой.
- Вода: 15 мл
3
Поставить на плиту кастрюлю с нутом, довести до кипения и варить до полной мягкости гороха 30–40 минут.
- Нут: 35 г
4
Слить воду, откинуть нут в дуршлаг.
- Нут: 35 г
5
Отварной нут, тахину и чеснок положить в чашу блендера, добавить соль, лимонный сок, 15 мл холодной воды и пюрировать до состояния однородной пасты.
- Нут: 35 г
- Тахини: 40 г
- Чеснок: 2 г
- Соль: 1 г
- Лимонный сок: 5 мл
- Вода: 15 мл
6
Соцветия цветной капусты пожарить на растительном масле на сковороде до готовности — она должна слегка похрустывать.
- Цветная капуста: 90 г
- Растительное масло: 10 мл
7
В готовый хумус ложкой вмешать мелко нарезанную жареную капусту, оставив одно соцветие для украшения.
- Цветная капуста: 90 г
8
Выложить хумус на тарелку.
9
Нарезать огурцы и помидоры мелким кубиком, положить рядом с хумусом. Рядом положить одно соцветие жареной цветной капусты.
- Огурцы: 20 г
- Помидоры: 20 г
- Цветная капуста: 90 г
10
Сверху полить оливковым маслом и посыпать сумахом.
- Оливковое масло: 10 мл
- Сумах: 1 г