Севиче из тунца с тамариндом

4 порции

40 минут

Севиче из тунца с добавлением тамаринда — это изысканное блюдо, созданное шеф-поваром перуанского ресторана «Лима» Орландо Бальдеоном. Эта гастрономическая интерпретация классического севиче сочетает свежесть тунца с экзотическими нотами тамаринда, который привносит уникальную кисло-сладкую гармонию. Севиче, являясь традиционным перуанским лакомством, идеально подходит для легкого и освежающего ужина, а также станет настоящим украшением любого праздника.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 356.8
• Белки: 39.9g
• Жиры: 9.9g
• Углеводы: 28.7g

Ингредиенты

• Филе тунца: 600 г
• Филе сибаса: 80 г
• Красный лук: 1.5 гол.
• Растительное масло: 30 мл
• Кетчуп: 2 ст.л.
• Паста тамаринда: 3 ст.л.
• Сахар: 2 ст.л.
• Соевый соус: по вкусу
• Имбирь: 15 г
• Стебель сельдерея: 0.5 шт.
• Перец чили: 1 шт.
• Чеснок: 2 зуб.
• Кинза: 4 вет.
• Сок лайма: 70 мл
• Лайм: по вкусу
• Соль: по вкусу

Шаги приготовления

1. Тунца нарезать крупными кубиками и убрать в холодильник.

   Необходимые ингредиенты:

   • Филе тунца: 600 г

2. В небольшом сотейнике разогреть масло и обжарить на нем мелконарезанную луковицу с большими кусочками имбиря и мелконарезанным чесноком. Добавить кетчуп, тамариндовую пасту, сахар и 100 мл воды, перемешать и довести до кипения. В конце добавить немного соевого соуса и сахар, если нужно. Извлечь из соуса кусочки имбиря и охладить его.

   Необходимые ингредиенты:

   • Растительное масло: 30 мл
   • Красный лук: 1.5 головка
   • Имбирь: 15 г
   • Чеснок: 2 зубчика
   • Кетчуп: 2 столовые ложки
   • Паста тамаринда: 3 столовые ложки
   • Сахар: 2 столовые ложки
   • Соевый соус:  по вкусу

3. Филе сибаса смешать со стеблем сельдерея, 5 грамм имбиря, измельченным зубчиком чеснока, стеблями кинзы (листья оставить для подачи), половиной чили и луком, нарезанными произвольно. Залить все это соком лайма, посолить, перемешать и оставить на 15 минут. Затем добавить к овощам 50 мл воды, несколько кубиков льда, пробить блендером до однородной массы, посолить по вкусу и процедить через сито. Это называется «молоком тигра».

   Необходимые ингредиенты:

   • Филе сибаса: 80 г
   • Стебель сельдерея: 0.5 штука
   • Имбирь: 15 г
   • Чеснок: 2 зубчика
   • Кинза: 4 веточки
   • Перец чили: 1 штука
   • Красный лук: 1.5 головка
   • Сок лайма: 70 мл
   • Соль:  по вкусу

4. Охлажденный соус из тамаринда пробить блендером до однородной массы, при желании процедить через сито, добавить «молоко тигра» и перемешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Паста тамаринда: 3 столовые ложки
   • Сок лайма: 70 мл

5. Рыбу посолить, добавить листья кинзы, измельченный чеснок, сок лайма, колечки чили, перемешать, добавить соус, еще раз перемешать и сразу же подавать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Филе сибаса: 80 г
   • Кинза: 4 веточки
   • Чеснок: 2 зубчика
   • Сок лайма: 70 мл
   • Перец чили: 1 штука
   • Соль:  по вкусу