Амазонское севиче с маракуйей
4 порции
30 минут
Амазонское севиче с маракуйей – это яркое и экзотическое блюдо, созданное шеф-поваром перуанского ресторана «Лима» Орландо Бальдеоном. В этом севиче свежая рыба гармонично сочетается с кисло-сладкими нотами маракуйи, что придаёт ему уникальный и освежающий вкус. Это блюдо не только радует глаз своим ярким оформлением, но и является истинным отражением богатого кулинарного наследия Перу, где свежесть морепродуктов и тропических фруктов играют ключевую роль в гастрономии.
1
Семгу нарезать крупными кубиками и убрать в холодильник.
- Филе семги: 600 г
2
Филе сибаса смешать со стеблем сельдерея, имбирем, измельченным зубчиком чеснока, стеблями кинзы (листья оставить для подачи), половиной чили и луком, нарезанными произвольно. Залить все это соком лайма, посолить, перемешать и оставить на 15 минут.
- Филе сибаса: 50 г
- Стебель сельдерея: 0.5 штука
- Имбирь: 5 г
- Чеснок: 2 зубчика
- Кинза: 4 веточки
- Перец чили: 1 штука
- Красный лук: 0.5 головка
- Сок лайма: 100 мл
- Соль: по вкусу
3
Добавить к овощам 75 мл воды, несколько кубиков льда, пробить блендером до однородной массы, посолить по вкусу и процедить через сито. Это называется «молоком тигра».
- Соль: по вкусу
4
Мякоть маракуйи, мяту, сахар и кусочек имбиря положить в небольшой сотейник, залить 100 мл воды и довести до кипения. Затем охладить, для однородности можно немного пробить массу блендером, но косточки желательно не задевать, процедить соус через сито.
- Мякоть маракуйи: 250 г
- Свежая мята: 3 веточки
- Сахар: 3 столовые ложки
- Имбирь: 5 г
- Соль: по вкусу
5
Смешать соус из маракуйи и «молоко тигра» до однородной массы.
6
К охлажденной рыбе добавить немного сока лайма, листья кинзы, колечки чили, измельченный чеснок, немного соли, добавить соус, перемешать и сразу же подавать.
- Сок лайма: 100 мл
- Кинза: 4 веточки
- Перец чили: 1 штука
- Чеснок: 2 зубчика
- Соль: по вкусу