Тартар из оленя с теплым муссом из пармезана и хрустящими гренками
10 порций
20 минут
Тартар из оленины, подаваемый с теплым муссом из пармезана, представляет собой изысканное блюдо, которое гармонично сочетает в себе нежный вкус мяса и сливочную текстуру сыра. Хрустящие гренки добавляют блюду приятную текстуру и служат отличной основой для его подачи. Рецепт был разработан Сергеем Ерошенко, шеф-поваром ресторана «Честная кухня», что подчеркивает его кулинарное мастерство и стремление раскрывать богатство местной гастрономии. Это блюдо идеально подойдет для изысканного ужина или особого случая, добавляя нотку элегантности и оригинальности в любое мероприятие.
1
Для тартара сырое мясо оленя (из всех частей туши лучше взять лопатку) нарезать кубиком. Лук-шалот, сибулет, красный лук мелко нарезать. Смешать ингредиенты и заправить оливковым малом, добавить соль и перец.
- Оленина: 800 г
- Лук-шалот: 10 г
- Лук-сибулет: 30 г
- Красный лук: 30 г
- Оливковое масло: 30 мл
- Молотый черный перец: по вкусу
- Соль: по вкусу
2
Хлеб подсушить на сковородке для получения гренок и подавать к тартару.
- Гренки: 20 штук
3
Приготовить соус. На сковороде растопить сливочное масло, влить сливки и пропарить 5 минут. Затем добавить натертый или измельченный сыр, очень быстро все перемешать, добавить соль, перец по вкусу и снять соус с огня. Если есть сифон, загрузить в него соус и отсадить теплый мусс в тарелку, если нет сифона — использовать для сервировки ложку.
- Сливочное масло: 50 г
- Сливки: 250 мл
- Тертый сыр пармезан: 1.5 столовая ложка
- Молотый черный перец: по вкусу
- Соль: по вкусу
4
Выложить на тарелку тартар через круглую форму. Разбить перепелиное яйцо в центр тартара. Рядом выложить соус и каперсы.
- Каперсы: 30 г
- Перепелиное яйцо: 10 штук