Телячья печень с малиной
4 порции
30 минут
Телячья печень с малиной — это изысканное блюдо, которое открывает новые грани вкусовых сочетаний. Вдохновленный традициями пасхального стола, рецепт, предложенный Дмитрием Новокрещеновым в его книге «На радость! Чудесные блюда пасхального стола от поваров Золотого кольца России», использует классический метод приготовления печени. Мягкая и сладковатая телячья печень прекрасно гармонирует с яркими, чуть кисловатыми ягодами малины, создавая удивительное сочетание, которое радует не только вкусом, но и эстетикой подачи. Это блюдо станет отличным дополнением к праздничному столу, подчеркивая его изысканность и оригинальность.
1
Лук-шалот почистить и мелко нарезать. Муку насыпать в миску, обвалять в ней куски печени.
- Лук-шалот: 2 штуки
- Пшеничная мука: 4 столовые ложки
- Телячья печень: 450 г
2
На сковороде разогреть оливковое масло, спассеровать в нем лук. Выложить печень и обжарить каждый кусочек со всех сторон по 2–3 минуты. Приправить солью и перцем. Печень переложить в форму для запекания и убрать в теплую духовку.
- Оливковое масло: 2 столовые ложки
- Лук-шалот: 2 штуки
- Телячья печень: 450 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
3
В сковороду добавить малину без плодоножек (немного ягод оставить для украшения) и тушить на среднем огне еще 4–5 минут. Затем добавить винный уксус и сливочное масло, перемешать. Если на вкус соус будет кисловат, добавить немного сахара.
- Малина: 200 г
- Красный винный уксус: 6 столовых ложек
- Сливочное масло: 50 г
4
Кусочки печени выложить на тарелки, полить малиновым соусом и украсить ягодами малины.
- Малина: 200 г