Лобио с грецкими орехами
6 порций
145 минут
Лобио с грецкими орехами — это традиционное грузинское блюдо, наполненное насыщенным вкусом и ароматами Кавказа. Основа блюда — красная фасоль, которая томится до мягкости, впитывая пряные нотки хмели-сунели. Грецкие орехи придают ему бархатистую текстуру и легкую ореховую горчинку. Лобио ароматно дополняется кинзой и чесноком, создавая яркий контраст свежести и насыщенности. Это блюдо не только питательно, но и универсально — его можно подавать теплым или холодным, как самостоятельную закуску или гарнир. В грузинской кухне оно занимает особое место, являясь неотъемлемой частью традиционных застолий, где каждый ингредиент подчеркивает глубину и богатство вкусов. Идеально сочетается с грузинским хлебом шоти и вином саперави.
1
Фасоль замочить в холодной воде на сутки. Промыть, залить водой и отварить до готовности (около 2 часов). Отвар слить в отдельную емкость.
- Сухая красная фасоль: 300 г
2
Лук и чеснок (4 зубчика) порубить и обжарить до золотистого цвета в растительном масле. За 5 минут до готовности добавить хмели-сунели. Снять в огня и немного остудить.
- Репчатый лук: 2 головки
- Чеснок: 5 зубчик
- Растительное масло: 2 столовые ложки
- Хмели-сунели: 2 чайные ложки
3
Орехи измельчить в блендере вместе с обжаренными луком и чесноком.
- Грецкие орехи: 100 г
- Репчатый лук: 2 головки
- Чеснок: 5 зубчик
4
Кинзу промыть, мелко порубить и растереть в ступке вместе с зубчиком чеснока и солью до выделения сока.
- Кинза: 1 пучок
- Чеснок: 5 зубчик
- Соль: по вкусу
5
Смешать фасоль с ореховой массой и кинзой. Посолить, поперчить, и хорошо перемешать. Если лобио получился густоватым, добавить немного отвара от фасоли. Дать настояться 1 час.
- Сухая красная фасоль: 300 г
- Грецкие орехи: 100 г
- Кинза: 1 пучок
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу