Строганина из малоглазого макруруса
1 порция
15 минут
Строганина из малоглазого макруруса — это истинный деликатес русского севера, сочетающий свежесть морского бриза и богатство вкусов природы. Этот метод приготовления, зародившийся у народов Сибири и Дальнего Востока, позволяет наслаждаться тонкими ледяными пластами рыбы в ее чистом виде. Макрурус, с его нежным и чуть сладковатым вкусом, идеально подходит для строганины. Гармония блюда достигается за счет сочетания хрустящих гренок, ароматного устричного соуса и пикантной смеси соли с перцем, подчеркивающей природную свежесть рыбы. Строганину едят сразу после нарезки, пока она остается ледяной и хрустящей, а каждый кусочек буквально тает во рту, оставляя незабываемое послевкусие. Это не просто блюдо — это ритуал уважения к дарам природы и традициям северных народов.
1
Сначала нужно приготовить соус, чтобы он успел настояться: все компоненты соуса загрузить в емкость блендера и смешать до однородной массы. Готовый соус можно будет хранить в холодильнике до 7 дней.
- Устричный соус: 100 мл
- Лимонный сок: 5 мл
- Соевый соус: 25 мл
- Чеснок: 1 зубчик
- Репчатый лук: 0.1 головка
- Свежий корень имбиря: 3 г
2
Затем приготовить гренки и маканину из соли с перцем. Нарезать хлеб ломтиками любой формы и размера и подсушить в тостере или на сухой сковороде. Соль и перец перемешать.
- Ржаной хлеб: 1 кусок
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
3
Взять замороженную тушку макруруса, обернуть хвостовой конец тканевым или бумажным полотенцем и, держась за него и уперев тушку вертикально в доску, острым ножом зачистить остатки чешуи и кожу с той стороны, с которой начнется строганина. Убрать срезанную кожу.
- Малоглазый макрурус: 1 штука
4
Теперь, так же поставив рыбу вертикально и держа ее за хвост, аккуратно срезать тонкие пласты филе, не затрагивая кожу и кости. Нужно добиться тонкой и длинной стружки, тогда пласты филе будут закручиваться спиралькой и при выкладке на тарелку будут выглядеть очень пушисто.
- Малоглазый макрурус: 1 штука
5
Действовать нужно быстро, чтобы успеть подать строганину в замороженном виде. Сразу же подавать строганину на стол вместе с перелитым в розетку соусом, гренками и смесью соли с перцем. Есть надо тоже сразу, пока пластинки строганины не разморозились (важно помнить: размороженной строганины, как и осетрины второй свежести, не бывает!).
- Малоглазый макрурус: 1 штука
- Устричный соус: 100 мл
- Ржаной хлеб: 1 кусок
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
6
На Дальнем Востоке строганину едят руками или палочками.