Хумус из свеклы
4 порции
80 минут
Хотя слово «хумус» с арабского переводится как «нут», сегодня основой этого побившего все рекорды популярности блюда может быть практически любой овощ, перетертый в гладкую пасту: в ресторанах хумус готовят из тыквы, зеленого горошка, шпината, но чаще всего из свеклы. Этот рецепт от Лены Савчук, которая когда-то сделала несколько хороших веганских проектов в Москве, а сейчас практикует в Лондоне, можно цитировать и готовить бесконечно как один самых вкусных образцов заданного жанра: густая плавная текстура, аромат кунжута и хорошее оливковое масло — это у него от ближневосточного хумуса, а вступившие в дело грецкие орехи и чеснок непрозрачно намекают на его близкое родство с грузинскими пхали.
1
Свеклу запечь в фольге в кожуре при 220 градусах около 1 часа (это для того, чтобы сохранить ее цвет). Затем очистить от кожуры.
- Свекла: 500 г
2
Все ингредиенты загрузить в блендер-стакан и пробить до однородной массы (процесс займет минут 5, не меньше).
- Жареные семечки подсолнуха: 100 г
- Жареный кунжут: 100 г
- Грецкие орехи: 100 г
- Чеснок: 20 г
- Растительное масло: 160 мл
- Шрирача: 20 мл
- Соль: по вкусу
3
После этого всю массу протереть через сито для шелковистой фактуры, но если не протирать, то тоже будет вкусно!