Соленая треска «Северное сияние»
10 порций
20 минут
Слабосоленая треска с нежным узором по краю действительно напоминает северное сияние, отсюда и название. Для того чтобы придать белоснежной рыбе красивый оттенок, филе нужно натереть ягодным пюре, лучше черничным, тогда треска покроется ажурным сиреневым градиентом. Еще один неплохой вариант — пюре брусничное, но тогда блюдо можно смело переименовывать в «Багряный закат». Какого бы цвета треска ни получилась, нужно помнить, что на засолку рыбы нужно отвести всего 2–3 часа, тогда она получится нежной и очень свежей, а вот для придания цвета понадобится целая ночь. Рецепт шефа мурманского ресторана «Царская охота» Светланы Козейко.
1
Треску натереть солью и сахаром, накрыть пищевой пленкой, убрать в холодильник на 2 часа.
- Филе трески: 1 кг
- Сахар: 10 г
- Соль: 60 г
2
Чернику выложить в сотейник, добавить тимьян, розмарин и можжевельник и прогреть все на среднем огне, упарить до средней густоты. Затем перебить блендером, протереть через сито, охладить.
- Черника: 200 г
- Тимьян: по вкусу
- Розмарин: по вкусу
- Можжевельник: по вкусу
3
Натереть рыбу ягодным пюре с одной стороны, накрыть пищевой пленкой, убрать в холодильник на 12 часов. Время можно варьировать: все зависит от того, насколько интенсивный цвет нужен. Но если продержать рыбу с пюре слишком долго, оно может окрасить весь кусок целиком, а идея в том, чтобы рисунок, подаренный ягодным соком, напоминал северное сияние.
- Филе трески: 1 кг
- Черника: 200 г
4
Готовую треску очистить от пюре, нарезать ломтиками и подавать.