Мортаделла
15 порций
270 минут
Мортаделла – это традиционная итальянская колбаса, известная своим нежным вкусом и характерным ароматом. В основе рецепта лежат старинные кулинарные традиции, которые передаются из поколения в поколение, подчеркивая богатство итальянского гастрономического наследия. Эта колбаса, обладающая мягкой текстурой и яркими нотами специй, часто становится неотъемлемой частью угощений на праздниках, а также идеально подходит для обычных семейных обедов. Книга «Домашние хлеб, колбаса, сыр своими руками для своей семьи. Pane e salame» делится секретами приготовления этого деликатеса, позволяя каждому ощутить атмосферу настоящей итальянской кухни.
1
Нарезать сало мелкими кусочками, переложить в сито и опустить в кипящую воду на 30 секунд, затем сразу вынуть и остудить. Мясо также нарезать кусочками и три раза пропустить через мясорубку. Полученный фарш переложить в миску, добавить лед, нитрит натрия, корицу, кориандр, сахар, соль и перец.
- Сало: 200 г
- Мясо: 1.5 кг
- Лед: 400 г
- Семена кориандра: 2 г
- Корица: 2 г
- Сахар: 10 г
- Соль: 50 г
- Молотый черный перец: 1 г
2
Измельчить блендером до получения однородной массы, похожей на паштет. Далее добавить шпик, перец горошком и дробленые фисташки. Все еще раз хорошо перемешать и с помощью колбасного шприца начинить коллагеновые оболочки.
- Сало: 200 г
- Черный перец горошком: 10 г
- Фисташки: 40 г
3
Концы колбасы плотно завязать с обеих сторон прочной веревкой — шпагатом. Выпекать в духовке при температуре 80 градусов примерно 6 часов. В среднем одна вареная колбаса весом 500 грамм выпекается 3 часа. Соответственно, чем больше вес, тем дольше процесс приготовления.
- Соль: 50 г
4
Сразу после приготовления колбасу опустить в контейнер со льдом и водой примерно на час и убрать в холодильник. Подавать нарезанную тонкими ломтиками на свежем хлебе.
- Лед: 400 г