Запеченный порей, фаршированный ванильным пореем
1 порция
20 минут
Запеченный порей, фаршированный ванильным пореем, — это изысканный рецепт, который раскрывает неожиданные гастрономические сочетания. В европейской кухне порей часто используется как нежный и ароматный ингредиент, но в этом блюде он становится полноценной звездой. Ваниль придаёт сердцевине сладковатые, утончённые нотки, гармонируя с травами и оливковым маслом. Запекание на соляной подушке сохраняет сочность лука, а зелёный соус из базилика, лимонного сока и мёда дополняет его свежестью и легкой кислинкой. Блюдо получается одновременно простым и утонченным, идеально подходящим для подачи в качестве закуски или оригинального гарнира. Оно удивляет своим ароматом и нежной текстурой, напоминая о кулинарных традициях, где простые ингредиенты превращаются в произведение искусства.
1
Порей немного покатать по столу, как скалку, отрезать зеленую часть, снять верхний слой. Надрезать лук тонким ножом вдоль, вытащить сердцевину, оставив несколько верхних слоев лука.
- Лук-порей: 1 штука
2
Сердцевину посолить, поперчить, посыпать травами и полить оливковым маслом. Извлечь из ванильного стручка семена, смазать ими сердцевину лука. Нарезать ее толстыми кольцами. Отправить сердцевину обратно в верхний слой лука, крепко завязать кулинарной нитью.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Смесь итальянских трав: по вкусу
- Оливковое масло: 100 мл
- Ванильный стручок: 0.5 штука
3
Смешать крупную морскую соль с небольшим количеством воды, соорудить соляную подушку в форме для запекания, положить на нее лук и отправить в духовку, разогретую до 240 градусов, на 10 минут.
- Морская соль: 500 г
4
Базилик, уксус, лимонный сок, мед и 50 грамм воды, пробить блендером и процедить через сито. Смешать базиликовую воду с оливковым маслом в пропорции 1:1.
- Базилик: 25 г
- Красный винный уксус: 1 чайная ложка
- Мед: 1 чайная ложка
- Лимонный сок: 10 мл
- Оливковое масло: 100 мл
5
С готового порея срезать нить, раскрыть, полить зеленым соусом и подавать.