Аранчини с тремя сырами и зеленым горошком
7 порций
60 минут
Аранчини с тремя сырами и зеленым горошком — изысканное итальянское блюдо, родившееся в солнечной Сицилии. Эти хрустящие рисовые шарики с нежной начинкой из моцареллы, горгонзолы и таледжо пленяют своим кремовым вкусом, дополненным ароматом шафрана и сливочностью маскарпоне. Панировка из хрустящих сухарей придает им аппетитную золотистую корочку, а пюре из зеленого горошка с нотками мяты подчеркивает свежесть и легкость блюда. Аранчини идеально подходят для уютных семейных ужинов или праздничных мероприятий, где они восхищают гостей своим гармоничным сочетанием текстур и вкусов. Подача с майонезом, infused с укропом, придает финальный акцент, превращая дегустацию в настоящее гастрономическое удовольствие.
1
Сначала нужно приготовить овощной бульон. На два литра воды понадобится одна луковица, одна палочка лука порея, две моркови, две ветки сельдерея, пучок петрушки, один фенхель, три горошинки черного перца. Бульон довести до кипения, а потом варить на среднем огне от часа до двух. Спустя час бульон надо слить, а овощи выкинуть.
- Овощной бульон: 250 мл
2
Нарезать мелко чеснок и шалот. Чем мельче, тем лучше. В широкой кастрюле пассировать на оливковом масле лук и чеснок на среднем огне 2-3 минуты. Добавить в кастрюлю рис, тщательно перемешать 2-3 минуты. Добавить в кастрюлю шафран, перемешивать рис еще 15-20 секунд.
- Лук-шалот: 1 штука
- Чеснок: 1 зубчик
- Рис карнароли: 100 г
- Шафран: 1 г
3
Влить в кастрюлю вино. Томить рис 5 минут, периодически помешивая. Когда вино впитается, влить бульон. Оставить рис томиться на слабом огне, чтобы в кастрюле было легкое кипение. Через 15 минут попробовать рис. Он не должен хрустеть, он должен быть аль-денте. Как только рис достиг состояния аль-денте, снять рис с огня. Добавить в рис маскарпоне, пармезан, соль, перец и очень активно перемешать. Не надо бояться разрушить рис, нужно выбить из риса крахмал. Рис должен стать шелковистым.
- Белое сухое вино: по вкусу
- Овощной бульон: 250 мл
- Сыр маскарпоне: 50 г
- Тертый сыр пармезан: 150 г
- Соль: 60 столовых ложек
- Молотый черный перец: по вкусу
4
Готовое ризотто нужно очень быстро охладить, чтобы оно перестало готовиться. Высыпать рис на поднос, разравнять его и убрать в холодильник на два-три часа, чтобы рис замерз.
5
Пробить в блендере моцареллу, горгонзолу и таледжо.
- Сыр моцарелла: 70 г
- Сыр горгонзола: 35 г
- Сыр таледжо: 35 г
6
Из остывшего риса влажной рукой надо слепить шарики весом по 20 грамм. Сделать в шарике ямку и положить внутрь 20 грамм сырной смеси. Закатать шарик.
7
Готовые шарики обвалять в муке, лишнюю муку стряхнуть.
- Пшеничная мука: 50 г
8
Взбить яйца и обвалять в них шарики.
- Куриное яйцо: 2 штуки
9
Обвалять шарики в панировочных сухарях Панко. Или в любых других.
- Панировочные сухари панко: 200 г
10
Прогреть в сотейнике масло до температуры 180 градусов. Жарить в масле аранчини три минуты, пока они не станут насыщенного золотистого цвета.
11
Для пюре из горошка. Пучок мяты сварить в двух литрах воды. Добавить соль. В кипящий бульон кинуть 200 грамм замороженного зеленого горошка. Варить 2-3 минуты. Когда горох разварится, горячий горох нужно пробить в блендере, добавить столовую ложку пармезана, ложку маскарпоне, ложку сливочного масла, соль и перец по вкусу. Готовое пюре быстро убрать в холодильник.
- Укроп: 2 веточки
- Пюре из зеленого горошка: 200 г
- Тертый сыр пармезан: 150 г
- Сыр маскарпоне: 50 г
- Соль: 60 столовых ложек
- Молотый черный перец: по вкусу
12
Майонез смешать с веточками укропа. На тарелку выложить две ложки пюре и аранчини. Аранчини украсить каплей майонеза.
- Укроп: 2 веточки