Маринованная скумбрия эскабече
8 порций
30 минут
Маринованная скумбрия эскабече представляет собой уникальный способ приготовления этой рыбы, который пришел к нам из Испании. Вместо привычного копчения, скумбрию обжаривают и замачивают в ароматном маринаде, насыщенном пряностями, что придаёт ей удивительный вкус и нежную текстуру. После 12 часов в холодильнике она готова к употреблению: её можно наслаждаться в чистом виде или подавать с любимым гарниром. Эта закуска не только сохраняет свои качества в течение недели, но и, скорее всего, станет любимым блюдом на вашем столе, ведь её魅力 трудно устоять.
1
Подготовить необходимые ингредиенты.
2
Филе рыбы нарезать на порционные куски.
- Филе скумбрии: 900 г
3
Рыбу посолить и поперчить, а затем обвалять в муке.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Пшеничная мука: 70 г
4
В сковороде разогреть масло и обжарить по паре минут с каждой стороны. Добавлять масло по мере необходимости.
- Оливковое масло: 100 мл
5
Нарубить имбирь.
- Имбирь: 10 г
6
Нарубить чеснок.
- Чеснок: 6 зубчиков
7
В масле, оставшемся от жарки рыбы, обжарить рубленый чеснок в течение 30 секунд, не больше. Перелить масло с чесноком в ступку, добавить измельченный имбирь, щепотку соли, шафран и зиру, растереть все это в пасту, а затем смешать с уксусом.
- Оливковое масло: 100 мл
- Чеснок: 6 зубчиков
- Имбирь: 10 г
- Шафран: щепотка
- Кумин (зира): 1 чайная ложка
- Красный винный уксус: 250 мл
8
Всю рыбу уложить в керамическую посуду кожей вверх, залить маринадом. Если маринад не покрывает рыбу полностью, смешать воду с уксусом в пропорции 3:1 и долит
- Красный винный уксус: 250 мл
- Соль: по вкусу
9
Сверху выложить лавровый лист и ломтики лимона.
- Лавровый лист: 4 штуки
- Лимон: 1 штука
10
Убрать в холодильник на 12 часов, после чего можно будет ее подавать. Эскабече хранится в холодильнике неделю.
- Красный винный уксус: 250 мл