Сало сухого посола
35 порций
30 минут
Сало, засоленное в сухом виде, представляет собой истинное кулинарное искусство, о котором нам рассказал Тахир Холикбердиев, шеф-повар ресторанов «Южане» и «Пирог мясника». Это лакомство отличается насыщенным вкусом и характерной текстурой, которая позволяет насладиться всеми нюансами свиного сала. Такой метод посола сохраняет натуральные ароматы и придаёт продукту особую легкость. Сало сухого посола — это не просто закуска, а подлинный символ восточноевропейской кухни, идеально подходящий для дружеских встреч или семейных застолий.
1
Сухой посол выглядит так: на килограмм сала килограмм соли. Густо обмазать сало солью и оставить в холодильнике на один день. Пропорции и сроки такие: один килограмм сала — один день. Пять килограмм сала — пять дней.
- Сало: 1 кг
- Соль: 1 кг
2
После того как сало полежало в соли, его нужно промыть под проточной водой, обсушить, завернуть в полотенце и вернуть в холодильник на пять суток.
- Сало: 1 кг
3
Потом нужно сменить полотенце и подержать сало несколько дней при прохладной комнатной температуре, 10–15 градусов тепла. После того как оно полежит в тепле, в нем происходит ферментация, из него выходит влага при правильной смене температуры — от низкой к высокой, и потом сало можно будет хранить уже где угодно.
- Сало: 1 кг