Сало из ресторана «Кококо»
35 порций
30 минут
Сало, поданное в ресторане «Кококо», представляет собой настоящее гастрономическое произведение искусства, созданное под чутким руководством шеф-повара Игоря Гришечкина. Этот деликатес из Санкт-Петербурга обладает уникальным вкусом, который прекрасно отражает местные кулинарные традиции. Нежная текстура и насыщенный аромат делают его идеальным дополнением к уютным встречам и праздничным застольям, подчеркивая богатство российской кухни.
1
Выбрать сало с мясными прослойками, так чтобы пропорция составляла 60% сала и 40% мяса.
2
На сковородке прогреть специи — лавровый лист, черный перец, кориандр, тмин и можжевельник. На два килограмм сала взять по 10 грамм каждой специи, 50 грамм чеснока и 600 грамм соли. Поджаренные специи потолочь в ступке, чеснок нарезать лепестками.
- Лавровый лист: 10 г
- Молотый черный перец: 10 г
- Молотый кориандр: 10 г
- Тмин: 10 г
- Ягоды можжевельника: 10 г
- Чеснок: 50 г
- Крупная морская соль: 600 г
3
Натереть сало специями, обложить лепестками чеснока.
- Молотый черный перец: 10 г
- Молотый кориандр: 10 г
- Тмин: 10 г
- Ягоды можжевельника: 10 г
- Чеснок: 50 г
4
Положить сало в гастроемкость, на дне которой лежит крупная морская соль. Посыпать сало солью сверху. Сделать несколько таких слоев, выкладывая сало пластами и пересыпая его солью. Убрать на неделю в холодильник.
- Крупная морская соль: 600 г
5
Через неделю соскрести с сала излишки соли, вакумировать его и заморозить. Когда сало проморозится, срезать с сала целиком шкурку, а потом нарезать его на слайсере тонкими кусочками. Свернуть их в трубочки и снова заморозить. Чтобы завернуть в трубочку, нужно намотать кусок сала на палец — и получится полая трубочка.
- Сало: 2 кг