Сало сухого засола

35 порций

30 минут

Сало, приготовленное методом сухого засола, представляет собой не только традиционное украинское угощение, но и настоящее кулинарное искусство. Оно обладает характерным насыщенным вкусом, который проявляется благодаря длительному взаимодействию мяса с солью и специями. Этот рецепт, предоставленный шеф-поваром Еленой Никифоровой из ресторана «Шинок», отражает исконные кулинарные традиции, передававшиеся из поколения в поколение. Сало может стать великолепной закуской, подаваемой к рюмке водки или на бутербродах, добавляя в атмосферу застолья неповторимый национальный колорит.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 230.1
• Белки: 0.8g
• Жиры: 25.4g
• Углеводы: 0.5g

Ингредиенты

• Сало: 1 кг
• Соль: 4 ст.л.
• Молотый черный перец: 1 ст.л.
• Чеснок: 1 гол.
• Молотый красный перец: по вкусу
• Лавровый лист: по вкусу
• Черный перец горошком: по вкусу
• Гвоздика: по вкусу

Шаги приготовления

1. Сухой посол готовится так: приготовить смесь – соль, перец, чеснок, пряности по вкусу – лавровый лист, который можно немного промолоть, красный перец, душистый перец, можно добавить гвоздику, чтобы был аромат порезче. Взять сало, толщиной 5-6 сантиметров, но нарезать его плоскими кусками. При такой толщине сало лучше и быстрее просаливается сухим засолом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль: 4 столовые ложки
   • Молотый черный перец: 1 столовая ложка
   • Чеснок: 1 головка
   • Молотый красный перец:  по вкусу
   • Лавровый лист:  по вкусу
   • Черный перец горошком:  по вкусу
   • Гвоздика:  по вкусу

2. Чтобы пахло чесноком, надо сделать надрезы и нашпиговать сало чесноком. Или можно не добавлять чеснок, а потом после засолки натереть им сало. Сало, нашпигованное чесноком, хранится меньше, потому что чеснок может прогоркнуть. Поэтому лучше все же готовое соленое сало натирать чесноком – и при мокром способе, и в сухом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чеснок: 1 головка

3. На килограмм сала надо взять четыре столовые ложки соли, одна ложку молотого перца и одна головку чеснока. Но при этом килограмм сала взять не одним бруском, а нарезать на три-четыре полоски, чтобы оно просолилось. А специи и пряности добавить по вкусу. Потом выложить сало на соль слоями, шкура к шкуре, сало к салу – и каждый слой пересыпать сухой смесью. Соль нужна первого помола, крупная. Обвалить сало густо в этой смеси, оставить на сутки при комнатной температуре, а потом убрать в холодильник на 720-120 часа. Готовое сало надо хранить в вощеной бумаге в холодильнике или в морозилке.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сало: 1 кг
   • Соль: 4 столовые ложки
   • Молотый черный перец: 1 столовая ложка
   • Чеснок: 1 головка
   • Молотый красный перец:  по вкусу
   • Лавровый лист:  по вкусу
   • Черный перец горошком:  по вкусу
   • Гвоздика:  по вкусу