Говяжий язык с желе

8 порций

180 минут

Говяжий язык с желе – изысканное блюдо авторской кухни, сочетающее нежность медленно сваренного языка с освежающей кислинкой клюквенного желе. Этот рецепт – своеобразное переосмысление классических гастрономических традиций, где мясные текстуры гармонируют с фруктовыми акцентами. Язык, тщательно сваренный с овощами и специями, приобретает насыщенный вкус и бархатистую консистенцию. А желе, пропитанное ароматом тимьяна и легкой сладостью, добавляет контрастную свежесть. Подача блюда – слайсы языка, заключающие в себе прозрачные кубики желе, – не только радует глаз, но и создает удивительный баланс вкусовых ощущений. Такое угощение идеально подойдет для торжественного ужина, предлагая гурманам утонченное сочетание традиции и кулинарного творчества.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 229.8
• Белки: 16.7g
• Жиры: 13.8g
• Углеводы: 10.3g

Ингредиенты

• Говяжий язык: 1 шт.
• Репчатый лук: 1 гол.
• Морковь: 1 шт.
• Черный перец горошком: 10 шт.
• Лавровый лист: 3 шт.
• Соль: по вкусу
• Клюква: 100 г
• Желатин в пластинах: 3 шт.
• Сахар: 3 ст.л.
• Листья тимьяна: 25 г

Шаги приготовления

1. Для желе замочить желатин в мисочке с теплой водой на 15 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Желатин в пластинах: 3 штуки

2. Из помытой клюквы руками выжать сок, отставить в сторону, а то, что осталось положить в небольшой сотейник, налить стакан горячей воды, засыпать сахаром и и дать покипеть 5 минут, слегка посолить и процедить через сито.

   Необходимые ингредиенты:

   • Клюква: 100 г
   • Сахар: 3 столовые ложки
   • Соль:  по вкусу

3. Добавить желатин и тимьян, хорошо прогреть, помешивая. Затем смешать с соком и залить в форму (потом надо будет разрезать ножом на квадраты) или в небольшие порционные формочки. Дать остыть и убрать в холодильник, пока не застынет.

   Необходимые ингредиенты:

   • Желатин в пластинах: 3 штуки
   • Листья тимьяна: 25 г

4. Тщательно помытый язык положить в большую кастрюлю, залить водой, поставить на огонь и дать закипеть. Снять пену и убавить огонь до минумума.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжий язык: 1 штука

5. Лук и морковь очистить и разрезать пополам, положить в кастрюлю к языку, туда же добавить лавровый лист и соль с перцем. Оставить вариться минимум на 2 часа.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 1 головка
   • Морковь: 1 штука
   • Лавровый лист: 3 штуки
   • Соль:  по вкусу
   • Черный перец горошком: 10 штук

6. Когда язык сварится, вынуть его из кастрюли и положить под холодную воду минут на 5, тогда легче снимется шкура.

7. Уже очищенный язык нарезать на слайсы.

8. Подавать, положив кусок желе между 2 слайсами языка.