Помидоры, маринованные с душистым перцем
1 порция
40 минут
В книге Евгении Дымовой «Вкус лета» представлен замечательный рецепт, который мы всегда реализуем в трехлитровых банках. Он был нам подарен удивительной хозяйкой и кулинаром Надеждой, супругой нашего неизменного управляющего домом в Суздале, Николая Алексеевича. Каждый раз, когда мы открываем банку в зимний день, когда за окном бушует метель, мы с благодарностью вспоминаем создателя этой восхитительной закуски.
1
Подготовьте стерилизованные банки и крышки.
2
Помидоры вымойте холодной водой, удалите плодоножки.
- Помидоры: 2 кг
3
Каждый помидор проколите деревянной зубочисткой у основания перед тем, как положить в банку.
- Помидоры: 2 кг
4
Наполните банки подготовленными помидорами, перекладывая специями.
- Душистый перец горошком: по вкусу
- Гвоздика: по вкусу
- Лавровый лист: по вкусу
- Чеснок: по вкусу
- Семена укропа: по вкусу
5
Залейте содержимое каждой банки кипятком и оставьте на 15-20 минут. Наденьте на банку пластиковую крышку с отверстиями и слейте воду. Повторите процесс еще раз, то есть дважды залейте банки кипятком и вылейте его.
6
Приготовьте маринад. В кастрюлю налейте 2 л воды (на 1 банку) плюс еще 100 мл воды. Добавьте соль и сахар, доведите до кипения и дайте покипеть 5-10 минут.
- Соль: 2 столовые ложки
- Сахар: 6 столовых ложек
7
Кипящим маринадом залейте помидоры в банках доверху.
- Помидоры: 2 кг
8
Влейте в каждую уксусную эссенцию и посыпьте лимонной кислотой.
- Уксусная эссенция: 1 чайная ложка
- Лимонная кислота: на кончике ножа
9
Закатайте банки крышками. Переверните вверх дном, укутайте пледом и дайте остыть.