Моченый виноград по-кубански
12 порций
10 минут
Моченый виноград по-кубански — это традиционная русская заготовка, придающая ягодам пикантный кисло-сладкий вкус с пряными нотками. Этот рецепт уходит корнями в народные способы сохранения урожая, когда брожение использовалось для естественной консервации продуктов. Виноград, напитанный ароматом укропа, лаврового листа и перца, приобретает необычный насыщенный вкус, а горчица создает естественную защитную пленку, способствующую ферментации. Такое угощение идеально дополняет мясные блюда, домашние закуски и даже сырные тарелки, раскрываясь новыми оттенками в сочетании с разными продуктами. В России моченые ягоды особенно популярны в сельской местности, где традиции закваски сохраняются из поколения в поколение, позволяя наслаждаться летними плодами даже зимой.
1
В двухлитровую банку опустить зонтик укропа, засыпать сверху виноградом (необязательно отделять каждую ягоду от веточек, можно использовать небольшие кисточки, на которых по пять-шесть ягод) и добавить небольшие лавровые листы и перец.
- Соцветия укропа: 1 штука
- Черный виноград: 1.5 кг
- Лавровый лист: 6 штук
- Черный перец горошком: 1 чайная ложка
2
Вскипятить литр воды со столовой ложкой соли, заполнить водой банку так, чтобы до краев оставалось примерно 1,5 см. Сверху всыпать ложку горчичного порошка и разровнять его по всей поверхности, сделав тем самым подобие пробки для естественного брожения. Закрыть крышку и выдерживать месяц.
- Крупная соль: 2 столовые ложки
- Сухая горчица: 1 столовая ложка