Грибные консервы
12 порций
45 минут
В этом рецепте используются лисички, опята и шиитаки, однако вы можете выбрать любые грибы по вашему вкусу — лучше всего подойдут сезонные варианты.
1
Лисички и опята аккуратно вымыть, не повредив шляпки, у шиитаке отрезать ножки.
- Опята: 800 г
- Лисички: 600 г
- Грибы шиитаке: 600 г
2
Оливковое масло с перцем, тимьяном, розмарином и лавровым листом нагреть в большой кастрюле с толстым дном и толстыми стенками, которые умеют сохранять тепло, контролируя температуру с помощью кулинарного термометра. Как только он покажет 80 градусов, засыпать грибы — соблюдение температурного режима очень важно, так как грибы должны томиться, а не жариться. Добавить соль и перец по вкусу и перемешать.
- Оливковое масло: 1 л
- Кайенский перец: 2 чайные ложки
- Тимьян: 12 стеблей
- Розмарин: 2 стебля
- Лавровый лист: 4 штуки
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
3
После того как засыпаны грибы, температура масла сразу понизится, но нужно продолжать контролировать ее, и как только она снова поднимется до 80 градусов, следует варить грибы еще пять минут, затем добавить хересный уксус, снова все перемешать, переложить в двухлитровую банку и закупорить ее. Есть закуску можно будет уже на следующий день.
- Хересный уксус: 6 столовых ложек