Баклажаны как грибы на зиму

6 порций

60 минут

Баклажаны как грибы на зиму — это удивительный рецепт русской кухни, превращающий привычный овощ в нечто совершенно новое. Благодаря сочетанию специй и маринада, баклажаны приобретают текстуру и вкус, напоминающий маринованные грибы. Этот способ приготовления пришел из традиционной домашней консервации, когда хозяйки искали способы сохранить урожай на долгие зимние месяцы. Маринованные баклажаны с чесноком, ароматными специями и растительным маслом становятся настоящим деликатесом, который прекрасно сочетается с луком и свежей зеленью. Их можно подавать как закуску, гарнир или добавлять в салаты. Сочность баклажанов, пикантный вкус и легкая кислинка делают это блюдо уникальным и незаменимым на зимнем столе.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 78
• Белки: 3g
• Жиры: 0.5g
• Углеводы: 14.6g

Ингредиенты

• Баклажаны: 1.2 кг
• Растительное масло: 220 мл
• Чеснок: 1 гол.
• Вода: 1 л
• Уксус 9%-ный: 90 мл
• Сахар: 15 г
• Соль: 20 г
• Лавровый лист: 2 шт.
• Душистый перец горошком: 3 шт.
• Гвоздика: 2 шт.
• Семена горчицы: 0.5 ч.л.
• Семена кориандра: 0.5 ч.л.

Шаги приготовления

1. Подготовить все ингредиенты. Банки стерилизовать над паром в течение 20 минут.

2. Баклажаны очистить от кожицы и нарезать крупными кусочками со стороной около 3 см.

3. В большую кастрюлю налить воду, добавить к ней соль, сахар, лавровый лист, душистый перец, гвоздику, кориандр и семена горчицы. Довести до кипения и растворения сахара и соли.

   Необходимые ингредиенты:

   • Вода: 1 л
   • Соль: 20 г
   • Сахар: 15 г
   • Лавровый лист: 2 штуки
   • Душистый перец горошком: 3 штуки
   • Гвоздика: 2 штуки
   • Семена горчицы: 0.5 чайная ложка
   • Семена кориандра: 0.5 чайная ложка

4. Добавить в маринад уксус и перемешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Уксус 9%-ный: 90 мл

5. Всыпать в кастрюлю подготовленные баклажаны и варить 3–5 минут без крышки, притапливая их шумовкой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Баклажаны: 1.2 кг

6. Выключить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и оставить на 10 минут.

7. Откинуть баклажаны на сито, маринад больше не пригодится. Гвоздику и лавровый лист нужно тоже выбросить.

8. Мелко нарезать чеснок.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чеснок: 1 головка

9. В большой сковороде разогреть все растительное и обжарить на нем чеснок в течение 30 секунд.

   Необходимые ингредиенты:

   • Растительное масло: 220 мл
   • Чеснок: 1 головка

10. Добавить баклажаны и жарить на максимальном огне 3–4 минуты, помешивая.

    Необходимые ингредиенты:

    • Баклажаны: 1.2 кг

11. Разложить баклажаны по банкам, стараясь не сильно их утрамбовывать, но и избегать пузырьков воздуха. Залить оставшимся в сковороде маслом и закатать. Перевернуть банки вверх дном, укутать одеялом и дать полностью остыть, а затем хранить в темном прохладном месте.

    Необходимые ингредиенты:

    • Баклажаны: 1.2 кг
    • Растительное масло: 220 мл

12. Подавать баклажаны, как грибы, со свежим луком или зеленью.