Квашеная красная капуста
20 порций
30 минут
Квашеная красная капуста – яркое и пикантное блюдо русской кухни, которое радует не только насыщенным вкусом, но и полезными свойствами. Считается, что рецепты квашения капусты пришли из глубины веков, когда этот метод помогал сохранять овощи на долгую зиму. Краснокочанная капуста при заквашивании приобретает особую сочность, а уксус и специи придают ей пряную кислинку. Ее терпкий вкус отлично дополняет мясные блюда, картофель или традиционные закуски. Капусту подают с ароматным подсолнечным маслом, что раскрывает ее вкус и придает мягкость. Со временем она становится еще насыщеннее и ярче, делая каждую трапезу особенной. Это не просто гарнир, а настоящая кулинарная традиция, наполненная ароматами домашнего уюта и праздничной русской кухни.
1
Подготовить все ингредиенты.
2
В бульон добавить уксус, соль, сахар, лавровый лист и перец горошком.
- Овощной бульон: 500 л
- Яблочный уксус: 40 мл
- Соль: 15 г
- Сахар: 25 г
- Лавровый лист: 1 штука
- Душистый перец горошком: 3 штуки
3
Прокипятить рассол и дать ему полностью остыть.
4
Тонко нашинковать капусту.
- Краснокочанная капуста: 2 кг
5
Переложить капусту в эмалированную, керамическую или стеклянную посуду.
6
Залить капусту рассолом и хорошенько помять ее руками, чтобы капуста дала сок.
- Овощной бульон: 500 л
7
Сверху установить гнет и убрать в холодильник на 2 недели.
8
Чем дольше будет стоять капуста, тем вкуснее она будет становиться.
9
Подавать квашенную красную капусту, полив ее ароматным подсолнечным маслом.
- Подсолнечное нерафинированное масло: по вкусу