Огурцы в томатной заливке
10 порций
300 минут
Огурцы в томатной заливке – это великолепная русская закуска, сочетающая свежесть хрустящих огурцов с насыщенным вкусом томатного маринада. Такой способ консервирования появился в советское время, когда хозяйки стремились разнообразить традиционные засолки. Огурцы, пропитанные томатным ароматом, приобретают пикантную кислинку, которая отлично дополняет мясные блюда, картофель или даже просто кусочек ржаного хлеба. Легкая пряность от укропа, чеснока и листьев смородины придает особую глубину вкусу, а добавление уксуса позволяет сохранить заготовку на долгие месяцы. Это не просто способ сохранить летний урожай, но и настоящая гастрономическая находка для любителей домашних солений. Чтобы огурцы стали особенно хрустящими, перед подачей их рекомендуют охладить – тогда они порадуют своим освежающим и ярким вкусом.
1
Банки и крышки простерилизовать.
2
На дно банок уложить зонтики укропа, листья вишни, смородины, хрена, черный перец горошком, 2 зубчика чеснока.
- Укроп: по вкусу
- Листья вишни: по вкусу
- Листья черной смородины: по вкусу
- Листья хрена: по вкусу
- Черный перец горошком: по вкусу
- Чеснок: 5 зубчик
3
Раложить огурцы по банкам. Переросшие можно нарезать колечками либо брусочками, маленькие класть целиком.
- Огурцы: по вкусу
4
Дважды залить их кипящей водой на 5 минут, потом воду вылить в отдельную посуду, она для огурцов больше не нужна.
5
Зафиксировать, сколько понадобилось воды, прибавить к этому количеству 200–300 мл. Именно столько томатной заливки нужно будет подготовить.
- Помидоры: по вкусу
6
Для томатной заливки прокрутить помидоры через мясорубку либо пробить их блендером.
7
Измерить объем. Если получилось больше, лишнее можно заморозить, например, в формочках для кексов, а зимой добавлять в соусы или жаркое.
8
Поставить прокрученные помидоры на огонь, довести до кипения, снять пену.
9
Добавить соль и сахар (на 1 литр заливки 1 столовая ложка соли и 2 столовых ложки сахара) и выдавить немного чеснока (2–3 зубчика). Попробовать и по желанию добавить соли или сахара.
- Соль: 1 столовая ложка
- Сахар: 2 столовые ложки
- Чеснок: 5 зубчик
10
Проварить еще минут 10. Добавить 9%-ный уксус из расчета 2,5 столовой ложки на 1 литр заливки.
- Уксус 9%-ный: 2.5 столовые ложки
11
Затем залить огурцы и закрыть банки. Укутывать не нужно, чтобы огурцы не сварились и остались плотными.
12
Перед употреблением банки должны постоять месяц-два, чтобы уксус немного выветрился. Перед подачей поставить банку в холодильник, тогда огурцы будут более хрустящими.