Заготовка для щей
24 порций
60 минут
Заготовка для щей — это традиционный русский рецепт, позволяющий сохранить вкус лета в банке и приготовить ароматные щи в любое время года. Основа блюда — белокочанная капуста, сочетающаяся с морковью, луком, сладким перцем и помидорами, создавая богатый и насыщенный вкус. Благодаря добавлению уксуса заготовка приобретает легкую кислинку, которая прекрасно дополняет щи. Это универсальная основа: достаточно добавить мясной бульон или картофель, чтобы получить полноценное блюдо. Такой метод консервирования был популярен в деревнях, где продукты заготавливали на зиму, экономя время на готовку. Заготовка для щей не только удобна, но и сохраняет витамины, делая зимние блюда вкусными и полезными.
1
Подготовить все ингредиенты.
2
Лук нарезать полукольцами. Морковь натереть на крупной терке.
- Репчатый лук: 600 г
- Морковь: 600 г
3
Перец очистить от сердцевины с семенами и нарезать соломкой. Помидоры нарезать дольками.
- Сладкий перец: 600 г
- Помидоры: 600 г
4
Капусту нашинковать.
- Белокочанная капуста: 1.6 кг
5
Петрушку мелко порубить.
- Петрушка: 50 г
6
Сложить все овощи в большую кастрюлю, добавить воду и, помешивая, дать закипеть на среднем огне.
- Вода: 200 мл
7
Добавить масло, соль и сахар, не забывая мешать. Снова дать закипеть и варить 5–7 минут.
- Растительное масло: 100 мл
- Соль: 2 столовые ложки
- Сахар: 4 столовые ложки
8
Добавить уксус, дать провариться 1 минуту и убавить огонь до минимума.
- Уксус 9%-ный: 70 мл
9
Разложить заготовку в стерилизованные банки так, чтобы не оставалось воздуха. Закатать, перевернуть и накрыть одеялом.
10
Когда банки остынут, снова их перевернуть. Хранить заготовку в темном месте.