Четверговая соль
1 порция
300 минут
Четверговая соль – старинный обрядовый продукт русской кухни, связанный с традицией очищения перед Пасхой. Она готовится особым способом, сочетая ржаные сухари, хлебный квас, изюм, тимьян и соль, которая впитывает аромат и вкус всех ингредиентов. Благодаря этому соль приобретает насыщенный, слегка дымный оттенок вкуса с нотками хлеба и трав. В народных поверьях ей приписывали магические свойства, считая её защитой от недугов и зла. Четверговая соль широко использовалась как приправа к традиционным блюдам, таким как щи, каши и мясо, придавая им особую глубину вкуса. Сегодня её применяют не только в классической кухне, но и в современных гастрономических экспериментах, где она становится акцентом вкуса.
1
Подготовить все ингредиенты.
2
Хлеб нарезать крупными кубиками.
- Ржаной хлеб: 100 г
3
Выложить хлеб на противень и подсушивать в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 15 минут.
- Ржаной хлеб: 100 г
4
Квас влить в эмалированную кастрюлю, добавить к нему ржаные сухари, сахар, дрожжи, изюм и тимьян.
- Хлебный квас: 500 мл
- Ржаной хлеб: 100 г
- Сахар: 50 г
- Сухие дрожжи: 5 г
- Изюм: 20 г
- Тимьян: 2 веточки
5
Хорошо перемешать и оставить при комнатной температуре на 1 сутки.
6
Смешать соль с квасной жижей.
- Крупная соль: 1 кг
7
Выложить всю массу на противень, застеленный пекарской бумагой, и отправить сушиться в духовку, разогретую до 120 градусов, до тех пор, пока вся жидкость не выпарится.
8
Растолочь в ступе крупные куски соли до привычного размера и пересыпать всю соль в банку для хранения.
9
Использовать четверговую соль в любых традиционных или не очень блюдах.