Варенье из крыжовника «Царское»
6 порций
30 минут
Приготовление этого варенья требует немало усилий, ведь из ягод крыжовника необходимо извлечь косточки, оставляя лишь оболочку. Однако результат полностью оправдывает затраченные усилия: варенье получается прозрачным и обладает восхитительным янтарным цветом с медово-фруктовым вкусом. Существует также более сложный метод приготовления «Царского» варенья, который заключается в том, что в каждую ягодку помещают четвертинку грецкого ореха вместо косточки. Этот процесс скорее можно назвать кулинарным искусством, чем простым рецептом.
1
Ягоды вымыть и тщательно обсушить, разложив на бумажном полотенце.
- Крыжовник: 1 кг
2
Ножницами обрезать у ягод хвостики и плодоножки, сделать на каждой ягоде боковой разрез и удалить семена.
- Крыжовник: 1 кг
3
Выложить ягоды в таз, залить ледяной водой, накрыть и оставить в холодильнике или прохладном погребе на 5 часов.
- Крыжовник: 1 кг
4
Вишневые листья выложить в сотейник, залить 500 мл воды, добавить лимонную кислоту и варить после закипания 5 минут.
- Листья вишни: 100 г
- Вода: 500 мл
- Лимонная кислота: 1 чайная ложка
5
Отвар листьев процедить, добавить сахар и перемешать.
- Сахар: 1 кг
6
Сотейник с отваром поставить на огонь. Дать прокипеть 1 минуту, добавить ванильный сахар, водку, перемешать и снять с огня.
- Ванильный сахар: 15 г
- Водка: 1 столовая ложка
7
Выложить крыжовник в таз или широкую кастрюлю, залить горячим сиропом и оставить на 15 минут.
- Крыжовник: 1 кг
8
Довести до кипения и варить 10 минут. Остудить, разлить по стерилизованным банкам, закрыть прокипяченными крышками.
- Крыжовник: 1 кг