Соленые помидоры с базиликом
4 порции
60 минут
Семейный рецепт Евгения Кузнецова, шеф-повара ресторана «Сибирьсибирь». Вот что говорит о них сам Евгений: «Эти помидоры я ем с детства — так готовит моя бабушка, которая живет в Смоленской области, и так теперь готовлю я. Это соленые помидоры, но в них добавлено чуть-чуть уксуса. Добавлено совсем немного, настолько, что язык не повернется назвать эти помидоры маринованными. Тем более что для маринованных помидоров тут недостаточно сахара. Так вот этот минимальный уксус тут нужен для того, чтобы помидоры сохранили свою форму до зимы. Не взорвались, не забродили и не лопнули на полпути, испортив вам планы на Новый год. Особенность этих помидоров в том, что если засолить их в сентябре, то готовы они будут как раз к праздникам — на просолку уходит не меньше трех месяцев».
1
Добавить в воду соль и сахар. Поставить кастрюлю с водой на плиту. Когда вода закипит, залить яблочный уксус.
- Вода: 1 л
- Соль: 1 столовая ложка
- Сахар: 3 столовые ложки
- Яблочный уксус: 25 мл
2
Разложить помидоры по двум двухлитровым банкам, добавить базилик.
- Помидоры: 1 кг
- Красный базилик: 3 веточки
3
Залить банки с помидорами кипятком, оставить на 15 минут.
- Вода: 1 л
4
Слить кипяток, залить рассол и закрутить.
- Вода: 1 л