Томатная паста
6 порций
210 минут
При подготовке томатной пасты важно учитывать качество помидоров: чем они спелее и слаще, тем насыщеннее будет вкус конечного продукта. Рекомендуется использовать нерафинированное оливковое масло extra virgin, которое придаст пасте глубокий и яркий аромат. Данный рецепт рассчитан на длительное хранение, и в зимний период такая паста станет прекрасным дополнением к разнообразным рагу, супам, шакшуке, пастам и другим блюдам, где необходима яркая томатная основа.
1
Подготовить все ингредиенты.
2
Спелые помидоры помыть и произвольно нарезать.
- Помидоры: 4 кг
3
В кастрюлю налить масло, выложить помидоры и довести до кипения.
- Оливковое масло: 60 мл
- Помидоры: 4 кг
4
Уменьшить огонь и варить 10–15 минут, пока помидоры не размякнут, а кожица не отделится от мякоти.
- Помидоры: 4 кг
5
Протереть помидоры через сито, кожуру и семена выкинуть.
- Помидоры: 4 кг
6
В томатное пюре добавить лимонную кислоту и соль, хорошо перемешать.
- Лимонная кислота: 0.5 чайная ложка
- Соль: 1.5 чайная ложка
7
Разогреть духовку до 140 градусов в режиме конвекции, вылить пюре на противень и отправить в духовку на 3 часа. Каждые 30 минут пюре нужно перемешивать.
- Помидоры: 4 кг
8
Когда пюре загустеет и приобретет насыщенный красный цвет, оно готово. Нужно дать ему полностью остыть.
- Помидоры: 4 кг
9
Чтобы сохранить томатную пасту, ее можно закатать в банку или заморозить в формах для льда.
10
Использовать томатную пасту для приготовления различных блюд.