Яблочная горчица

20 порций

60 минут

Яблочная горчица — это удивительное сочетание сладости и остроты, созданное талантливым шеф-поваром Антоном Рубцовым из ресторана «Гроза» в Костроме. Это оригинальное блюдо привносит в рацион яркие вкусовые нотки и прекрасно дополняет различные мясные и овощные закуски. Уникальная текстура и аромат яблок делают горчицу не просто приправой, а настоящим деликатесом, который может стать изюминкой любого стола.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 88.2
• Белки: 0.4g
• Жиры: 0.5g
• Углеводы: 20.8g

Ингредиенты

• Яблоко: 1 кг
• Сахар: 300 г
• Вода: 200 мл
• Дижонская горчица: 42 г
• Агар-агар: 2 г
• Белый винный уксус: 240 мл

Шаги приготовления

1. Растворить агар-агар в воде и пробить блендером, чтобы не было комочков.

   Необходимые ингредиенты:

   • Агар-агар: 2 г
   • Вода: 200 мл

2. Положить в воду с агар-агаром сахар, налить белый винный уксус. Из полученной смеси сварить сироп — 15 минут на медленном кипении.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сахар: 300 г
   • Белый винный уксус: 240 мл

3. Яблоки очистить от кожуры, избавить от сердцевины и нарезать небольшим кубиком.

   Необходимые ингредиенты:

   • Яблоко: 1 кг

4. Погрузить яблоки в сироп и варить их 30 минут на медленном огне.

   Необходимые ингредиенты:

   • Яблоко: 1 кг

5. Когда яблоки будут готовы, добавить к ним горчицу и тщательно перемешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Дижонская горчица: 42 г

6. Подавать на стол в холодном виде и, например, с твердыми и мягкими сырами.