Помидоры на зиму с сюрпризом
6 порций
30 минут
Семейный рецепт нашего редактора Людмилы Сальниковой. Рецепт из тех, что когда-то записывались от руки в толстые кулинарные тетради и передавались через поколения. Набор трав для засолки можно менять и дополнять, например, внедрив в него листья смородины или хрена. Тут главное не содержание, а сам сюрприз, который обнаруживается внутри каждой помидорки. Но особенно увлекаться не стоит — от избытка дополнений рассол мутнеет. Открывать банку с летним укропным ароматом особенно приятно зимой, когда за окном бушует непогода. Хотя до зимы они доживают редко, тем более что рецепт из категории «быстро засолил, быстро съел»: уже через неделю после приготовления можно и нужно приступать к дегустации.
1
Сначала приготовить «сюрприз» — то есть пикантную начинку, которая потом спрячется внутри помидоров. Для этого взять один сладкий перец, отрезать кончик и «попку», вынуть семена. Перец произвольно нарезать и выложить в блендер.
- Сладкий перец: 1 штука
- Чеснок: 3 зубчика
- Перец чили: 2 штуки
2
Туда же положить 5 зубчиков чеснока (тут все зависит от вашей любви к острому, можно количество чеснока немного уменьшить или увеличить). От большого пучка укропа отложить примерно треть, остальное нарезать и тоже уложить в блендер.
- Чеснок: 3 зубчика
- Укроп: 1 пучок
3
Измельчить все в блендере, но не в кашу, а чтобы чувствовались отдельные кусочки. Если под рукой блендера нет (например, дело происходит в деревне), то для создания сюрприза можно использовать старую добрую мясорубку.
- Сладкий перец: 1 штука
- Чеснок: 3 зубчика
- Перец чили: 2 штуки
4
Приготовить рассол. Влить в кастрюлю воду, добавить соль, перец и лавровый лист. Довести до кипения и варить 5 минут.
- Вода: 1 л
- Соль: 20 г
- Лавровый лист: 2 штуки
- Черный перец горошком: по вкусу
5
На боках помидоров сделать глубокий разрез, но не дорезать до конца. Начинить разрез смесью перцев и чеснока.
- Помидоры: 1.5 кг
- Чеснок: 3 зубчика
- Перец чили: 2 штуки
6
Уложить помидоры в стерилизованную банку, туда же пристроить веточки и зонтики укропа.
- Помидоры: 1.5 кг
- Укроп: 1 пучок
- Соцветия укропа: 2 штуки
7
Залить горячим рассолом, закрыть крышкой, накрыть полотенцем и после остывания убрать в прохладное, темное место — через 5–7 дней банку можно открывать.
- Вода: 1 л
- Соль: 20 г
- Лавровый лист: 2 штуки
- Черный перец горошком: по вкусу