Кимчи с зеленым луком
1 порция
30 минут
Кимчи с зеленым луком – это яркое корейское блюдо, которое представляет собой острую и пряную закуску на основе ферментированного капустного салата. Хрустящие кусочки свежего зеленого лука добавляют богатый вкус и свежесть, создавая гармоничное сочетание. Это блюдо не только обладает характерной пикантностью, но и славится своими полезными свойствами благодаря процессу ферментации. Рецепт был вдохновлен кулинарными традициями Кореи и был адаптирован в сборник рецептов Насти Озеровой, что свидетельствует о популярности и универсальности кимчи в различных кухнях мира.
1
Приготовить рассол. Для него используется некипяченая вода, поэтому она должна быть очень чистой, отфильтрованной, в идеале родниковой. Тщательно размешать в ней соль, чтобы растворить полностью.
- Вода: 1 л
- Соль: 1 столовая ложка
2
Подготовить капусту. Капустные листы отделить от кочана, ополоснуть и стряхнуть лишнюю воду, нарезать их по желанию или полосочками, или квадратиками. Если использовать другие овощи, морковь или дайкон, то их лучше протереть на корейской терке, так будет красивее. Лук нарезать мелкой соломкой.
- Пекинская капуста: 1 штука
- Морковь: 2 штуки
- Репчатый лук: 1 штука
- Зеленый лук: 1 пучок
3
Приготовить кимчи. Уложить вперемешку все овощи в рассол; чтобы полностью погрузить их, можно использовать гнет. В летнем варианте приготовления достаточно подержать их в рассоле 3–5 часов, потому что температура выше. Для зимнего приготовления лучше оставить просаливаться на всю ночь, так будет надежнее. После надо рассол слить, а овощи промыть под струей воды.
- Пекинская капуста: 1 штука
- Морковь: 2 штуки
- Репчатый лук: 1 штука
- Зеленый лук: 1 пучок
4
Приготовить пасту. В блендер заложить чеснок, перец, имбирь, рыбный соус. Все перемолоть и пасту перемешать с овощами. Делать это нужно в перчатках, иначе от перца руки будет печь. Заранее приготовить стерильную банку, утрамбовать кимчи в нее, закрыв крышкой, и подержать в домашних условиях от 3 до 7 дней. Затем убрать в холодильник.
- Чеснок: 1 головка
- Свежий имбирь: 1 кусок
- Рыбный соус: 1 столовая ложка
- Красный перец хлопьями: 3 столовые ложки