Апельсиновые профитроли
4 порции
90 минут
Апельсиновые профитроли — это утонченное сочетание французской кулинарной традиции и яркого цитрусового акцента. Их хрустящая оболочка, покрытая тонким слоем ароматного апельсинового крамбла, создаёт гармоничное сочетание воздушного теста и нежного миндального крема. Подача с клубникой, ванильным пломбиром и горячим шоколадом превращает дегустацию в настоящее гастрономическое путешествие. Этот десерт пришел к нам из классических французских кондитерских, где профитроли издревле считались символом изысканности. Апельсиновая цедра придаёт пикантную свежесть, а сливочно-миндальная начинка наполняет вкус глубиной и теплотой. Профитроли идеально подходят как завершение романтического ужина или изысканного торжества. Они созданы для наслаждения, когда хочется ощутить всю прелесть настоящей французской кондитерской магии.
1
Для приготовления профитролей смешайте в сотейнике 60 г молока, соль, 5 г сахара и 30 г сливочного масла, доведите до кипения. Добавьте 40 г муки и замесите густое тесто, не снимая с плиты.
- Молоко: 60 мл
- Соль: щепотка
- Сахар: 55 г
- Сливочное масло: 80 г
- Пшеничная мука: 60 г
2
Разбейте куриное яйцо и слегка взбейте его. Переложите тесто в миксер, добавьте половину взбитого яйца и взбейте на первой скорости до однородности. Переложите массу в кондитерский мешок с наладкой 3,5 см.
- Куриное яйцо: 1 штука
3
Для приготовления апельсинового крамбла смешайте 20 г сливочного масла, 20 г муки, 20 г сахара и 5 гр апельсиновой цедры, перемешайте лопаткой до однородности. Затем полученное тесто раскатайте между двумя листами пергамента как можно тоньше. Уберите в морозильную камеру до полного замерзания.
- Сливочное масло: 80 г
- Пшеничная мука: 60 г
- Сахар: 55 г
- Цедра апельсина: 5 г
4
На противень постелите лист пергаментной бумаги, чтобы выпечка не пригорела. Выдавливайте небольшие заготовки на расстоянии 3 см друг от друга на противень.
5
Достаньте замороженный крамбл и вырежьте из него кружки такого же размера, как отсаженные на противне профитроли. Сверху каждой профитроли выложите кружочек крамбла. Профитроли уберите в морозильную камеру до полной заморозки (около 1 часа).
6
Разогрейте духовку до 180 градусов. Выпекайте профитроли при температуре 180 градусов 10 минут, затем уменьшите температуру до 140 градусов и продолжайте выпекать еще 12 минут. Духовку во время выпекания не открывайте! Готовые профитроли выложите на решетку и дайте остыть.
7
Для приготовления миндального крема тщательно взбейте мягкое сливочное масло - 30г. Добавьте 30г сахара и миндальную муку, взбейте повторно.
- Сливочное масло: 80 г
- Сахар: 55 г
- Миндальная мука: 30 г
8
Половину взбитого яйца добавьте к массе и перемешайте до однородности. Поставьте крем в холодильник на 30 минут.
- Куриное яйцо: 1 штука
9
Готовые профитроли наполните кремом с помощью кондитерского мешка.
10
Растопите 100 г горького шоколада на водяной бане. Перелейте в емкость для соуса. Клубнику промойте, удалите стебель и листья, нарежьте произвольно.
- Горький шоколад: 100 г
- Клубника: 60 г
11
Для сервировки десерта возьмите квадратную тарелку и разделите ее на 4 зоны с помощью какао-порошка на одну зону тарелки выложите шарик ванильного пломбира, на другую профитроли с кремом, на третью зону клубнику, на четвертую – горячий шоколад. Украсьте веточкой мяты. Приятного аппетита!
- Какао: 5 г
- Мороженое: 100 г
- Мята: 5 г
12