Мороженое из кваса
10 порций
30 минут
Мороженое из кваса — необычный десерт, в котором традиционный вкус русского напитка встречается с нежной сливочной текстурой. Квасное сусло придаёт мороженому лёгкую терпкость, которая гармонирует с мягкостью сливок и насыщенностью тёмного шоколада. Кориандр добавляет пикантный оттенок, а бородинская крошка привносит хрустящую нотку. Этот десерт словно мост между старинными кулинарными традициями и современной гастрономией. Его происхождение уходит корнями в поиски новых вкусов и способов применения привычных продуктов, а подача с бородинским хлебом подчёркивает его связь с русской кухней. Такое мороженое идеально подходит для гурманов, любящих экспериментировать, и прекрасно завершит обед, оставляя долгое и приятное послевкусие.
1
Смесь из 100 мл молока, 100 мл сливок, тримолина (это кондитерский инвертированный сахар) и кориандра довести до кипения, влить в предварительно растертые желтки с сахаром, сварить английский соус. Процедить.
- Молоко: 200 мл
- Сливки 33%-ные: 350 мл
- Тримолин: 50 г
- Молотый кориандр: 10 г
- Яичный желток: 60 г
- Сахар: 50 г
2
Добавить шоколад, квасное сусло, оставшиеся холодные сливки и молоко.
- Темный шоколад: 80 г
- Квасное сусло: 90 мл
- Сливки 33%-ные: 350 мл
- Молоко: 200 мл
3
Готовую массу перелить в мороженицу. Перед отдачей пробить.
4
Готовое мороженое посыпать бородинской крошкой и кориандром.
- Бородинский хлеб: 20 г
- Молотый кориандр: 10 г