Десерт из ревеня с клубничным соусом

1 порция

40 минут

Десерт из ревеня с клубничным соусом — это изысканное сочетание кисло-сладких вкусов и текстур, напоминающее летнюю свежесть. Ревень, карамелизированный с сахаром и сливочным маслом, приобретает нежную, чуть кисловатую мягкость, которая гармонично дополняется клубничным соусом, насыщенным ароматом базилика и лайма. Песочное печенье добавляет хрустящую структуру, а шарик ванильного мороженого придаёт десерту утонченную сливочность. Хрупкий карамельный завиток и украшение из свежей мяты завершают композицию, превращая блюдо в настоящую гастрономическую картину. Этот десерт идеально подходит для летних вечеров, когда хочется насладиться легким, освежающим угощением с тонкой игрой вкусов и текстур.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 969
• Белки: 10.5g
• Жиры: 25.1g
• Углеводы: 155g

Ингредиенты

• Ревень: 190 г
• Клубника: 250 г
• Лайм: 1 шт.
• Базилик: 10 г
• Бальзамический уксус: 10 мл
• Сахар: 85 г
• Ванильное мороженое: по вкусу
• Миндальные лепестки: 12 г
• Песочное печенье: 75 г
• Свежая мята: 1 вет.
• Бальзамический крем: по вкусу
• Сливочное масло: 12 г

Шаги приготовления

1. Ревень очистить и нарезать тонкими ломтиками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Ревень: 190 г

2. На сковороду высыпать 35 г сахара и дать ему подтаять, добавить сливочное масло и ревень. Обжаривать, помешивая, до мягкости. Готовый ревень переложить в миску и поставить на лед, чтобы остановить приготовление.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сахар: 85 г
   • Сливочное масло: 12 г
   • Ревень: 190 г

3. 200 г клубнику пробить в блендере с уксусом, затем протереть через сито. Добавить сахарную пудру, пол-чайной ложки сока лайма, измельченный базилик и оставшуюся клубнику, нарезанную на четвертинки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Клубника: 250 г
   • Бальзамический уксус: 10 мл
   • Сахар: 85 г
   • Лайм: 1 штука
   • Базилик: 10 г
   • Клубника: 250 г

4. 50 г сахара всыпать сотейник и разогреть вместе с 20 г воды, довести до золотистого цвета, сразу же опустить сотейник в ледяную воду на несколько секунд, чтобы слегка охладить карамель. При помощи ложки налить карамель на силиконовый коврик, придавая ей форму завитка. Дать полностью остыть.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сахар: 85 г
   • Бальзамический крем:  по вкусу

5. Печенье пробить в блендере до крошки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Песочное печенье: 75 г

6. Тарелку украсить бальзамическим кремом. Через кулинарное кольцо выложить ревень, сверху посыпать песочной крошкой и выложить шарик мороженого, посыпать его цедрой лайма. Рядом выложить клубнику, посыпать обжаренными миндальными лепестками, украсить соцветием мяты, предварительно посыпанным сахарной пудрой, и карамельным завитком.

   Необходимые ингредиенты:

   • Бальзамический крем:  по вкусу
   • Ревень: 190 г
   • Песочное печенье: 75 г
   • Ванильное мороженое:  по вкусу
   • Лайм: 1 штука
   • Клубника: 250 г
   • Миндальные лепестки: 12 г
   • Свежая мята: 1 веточка
   • Сахар: 85 г