Торт «Пряничная Москва»
8 порций
160 минут
Торт «Пряничная Москва» – это изысканный десерт, вдохновленный атмосферой зимних праздников и уютных русских вечеров. Его основа – пряный медовый бисквит, напоенный ароматами специй, цитрусовых нот и легкой карамели. Внутри скрывается насыщенное клюквенное желе, придающее торту свежесть и приятную кислинку. Кремовый шоколадный мусс с мускатным орехом добавляет нежность и глубокий вкус. Финальный штрих – зеркальный гляссаж, отражающий праздничное настроение. Этот десерт идеально сочетается с горячими напитками и становится украшением любого застолья. Его насыщенный вкус и богатая текстура делают торт настоящим произведением кулинарного искусства, в котором сплетаются традиции и современное кондитерское мастерство.
1
Бисквит. Воду, мед, сахар, масло сливочное, специи растопить на водяной бане до растворения сахара. Добавить соду, погасить ее уксусом, затем добавить муку, разрыхлитель, цедру лимона и апельсина. Испечь коржи в кондитерском кольце, диаметр 24 см, при температуре 175 градусов 10 минут.
- Вода: 125 мл
- Мед: 120 г
- Сахар: 225 г
- Сливочное масло: 76 г
- Смесь специй для рождественского пудинга: 4 г
- Сода: 8 г
- Уксус 6%: 8 мл
- Пшеничная мука: 128 г
- Разрыхлитель: 0 г
- Лимонная цедра: 4 г
- Цедра апельсина: 4 г
2
Клюквенное желе. Пюре клюквенное и сахар довести до кипения, снять с огня, дать немного остыть, затем ввести подготовленный желатин. Вылить желе в форму и заморозить.
- Клюквенное пюре: 160 г
- Сахар: 225 г
- Желатин: 22 г
3
Шоколад растопить в печи до карамельного цвета, сливки довести до кипения с мускатным орехом, вылить на шоколад порциями и пробить блендером, затем соединить со взбитыми сливками.
- Белый шоколад: 225 г
- Сливки 35%-ные: 150 мл
- Мускатный орех: 1 г
4
Воду, сахар, глюкозу довести до кипения, снять с огня, добавить растопленный желатин, сгущенное молоко, растопленный шоколад и кондитерский гель. Пробить хорошо блендером и процедить.
- Вода: 125 мл
- Сахар: 225 г
- Глюкоза порошком: 225 г
- Желатин: 22 г
- Сгущенное молоко: 160 г
- Белый шоколад: 225 г
- Кондитерский гель: 90 г
5
На дно формы выложить пряный бисквит, отсадить часть мусса, выложить клюквенное желе, снова мусс, бисквит мусс. заготовку торта заморозить, затем покрыть зеркальным гляссажем.
- Пищевой краситель: 6 г