Рождественский штоллен (Dresdner Christstollen)
12 порций
300 минут
Рождественский штоллен — истинное воплощение праздничного духа Германии, пропитанное традициями и ароматами зимы. Этот сладкий, насыщенный кекс, готовящийся с изобилием сухофруктов, пряностей и ромом, был впервые создан в Дрездене и с тех пор стал символом Рождества. Его характерный вкус раскрывается благодаря сочетанию корицы, мускатного ореха, ванили и цитрусовой цедры, а богатая текстура создаётся благодаря сливочному маслу и долгому настаиванию. Готовый штоллен покрывается слоем сахарной пудры, что делает его похожим на заснеженный зимний пейзаж. Этот десерт не просто угощение, а ритуал, поскольку он должен вызревать минимум неделю, чтобы ароматы глубоко проникли в тесто. Его едят, запивая горячим глинтвейном или ароматным кофе, создавая уютные вечера в кругу семьи и друзей.
1
За сутки нужно приготовить начинку, чтобы она настоялась. Тщательно промываем кипятком сухофрукты, если есть курага, нарезать её крупно. Залить сухофрукты ромом и оставить на ночь. Если ром полностью не залил начинку, то пару раз перемешать.
- Темный изюм: 200 г
- Курага: 200 г
- Вяленая клюква: 100 г
- Сушеная вишня: 100 г
- Ром: 100 мл
2
Взвесить готовую настоянную начинку. Должно получится около 700 грамм для этого рецепта. Если вы хотите сделать меньше, то идеальная пропорция: 1000 грамм муки, 700 грамм сухофруктов, 400 грамм масла. Соответственно, если половина, то: 500 грамм муки, 350 грамм сухофруктов, 200 грамм масла.
3
Смешиваем в отдельной ёмкости сахар, имбирь, корицу, мускатный орех, ванилин, соль, цедру лимона, апельсина и мандарина (желательно сорт Клементин). Специи по вкусу, но корицы и ванили больше.
- Лимонная цедра: по вкусу
- Цедра апельсина: по вкусу
- Цедра мандарина: по вкусу
- Ванилин: 1 чайная ложка
- Имбирь: 1 чайная ложка
- Мускатный орех: 1 чайная ложка
- Корица: 1 чайная ложка
- Соль: 1 чайная ложка
4
Масло нагреть, но не топить. Оно просто должно быть эластичным. Немного (30-50 грамм) отложить для смазки пирога.
- Сливочное масло: 400 г
5
1/2 тёплого 35° молока смешать с сухими дрожжами (на упаковке написана дозировка), добавить 1 ст.л. сахара и 3 ст.л. муки. Оставить опару в теплом тёмном месте до «набухания» (например, в микроволновке). Минимум 30 минут.
- Сухие дрожжи: 10 г
- Коричневый сахар: 150 г
- Молоко: 300 мл
6
Смешать все ингредиенты, добавить муку, просеивая через сито. Минут 10 вымешивать тесто. Накрыть, поставить в тёплое тёмное место. Можно поставить в таз с водой 36-38°. Минимум 2 часа.
- Пшеничная мука: 1000 г
- Куриное яйцо: 3 штуки
7
Вмесить в тесто начинку и равномерно распределить. Оставить ещё минимум на час.
- Темный изюм: 200 г
- Курага: 200 г
- Вяленая клюква: 100 г
- Сушеная вишня: 100 г
8
Разделить тесто на две или четыре части, в зависимости от желаемого размера. Сделать овальные лепёшки толщиной в 1 см. С одной стороны заворачиваем 1/3, с другой 2/3. Выделяем ложбинку.
9
Запекать при температуре 200° 10 минут, потом уменьшить до 175° и печь ещё 40-50 минут.
10
Достать из духовки, сразу же горячие смазать оставшимся маслом и обильно посыпать сахарной пудрой через сито.
- Сливочное масло: 400 г
- Сахарная пудра: 50 г
11
Завернуть в пергамент, потом в фольгу и оставить в холодном месте 10° минимум на неделю, чтобы штоллен настоялся.