Классический тирамису с пикантной присыпкой
10 порций
120 минут
Тирамису – это легендарный итальянский десерт, родившийся в регионе Венето в середине XX века. Его название переводится как "поднимите мне настроение", что прекрасно отражает его насыщенный вкус. Классический вариант объединяет воздушный крем из маскарпоне, нежные пропитанные кофе бисквитные палочки савоярди и пикантную присыпку из какао, тёртого шоколада и лимонной цедры. Этот десерт – идеальное сочетание сладости, легкой горечи кофе и изысканного аромата коньяка. Он подается охлажденным, что делает его особенно освежающим и утонченным. Идеален для завершения ужина в кругу друзей, а также как лакомство, способное создать атмосферу уюта и наслаждения.
1
Яйца обязательно помыть с мылом, так как десерт не будет проходить термическую обработку. Разделить желтки от белков. В белки ни в коем случае не должен попасть желток или вода, иначе они не взобьются. Поставить белки в холодильник.
- Куриное яйцо: 5 штука
2
Желтки смешать с сахаром и ванилином миксером до белого цвета (сахар необязательно растворять до конца). Добавить маскарпоне постепенно. Смешать до однородной консистенции. Можно миксером, но на маленькой скорости.
- Коричневый сахар: 150 г
- Ванилин: 1 чайная ложка
- Сыр маскарпоне: 500 г
3
В охлажденные белки добавить щепотку соли и взбить до густой пены. При переворачивании посуды она не должна выпадать.
- Соль: на кончике ножа
4
Белки очень аккуратно круговыми движениями с помощью силиконовой лопатки выкладываем в желтки с маскарпоне. Главное, не потерять объем. Миксер уже использовать нельзя.
5
Заварить очень крепкий кофе. Остудить. Добавить коньяк и сироп. Вылить в плоскую форму.
- Холодный эспрессо: 250 мл
- Коньяк: 30 мл
- Миндальный сироп: 20 мл
6
Если вы не любите слишком сладкие десерты, то с печенья можно убрать лишний сахар, просто потерев две печеньки. Окунаем их в кофе с коньяком на секунду (не больше, иначе она размокнет и развалится, и десерт будет влажным).
- Печенье савоярди: 250 г
7
Выбрать прямоугольную форму и выкладывать туда смоченные савоярди одним слоем.
8
Сверху выложить 1/2 крема, опять слой печенья и оставшийся крем.
- Какао-порошок: 30 г
9
Сверху обильно присыпать какао через сито. Чёрный шоколад и цедру лимона натереть на мелкой тёрке. Можно добавить цедру мандарина или апельсина.
- Черный шоколад 70%-ный: 30 г
- Лимонная цедра: по вкусу
10
Обязательно оставить десерт в холодильнике на ночь, чтобы он немного застыл, иначе его невозможно будет достать из формы. Минимальное время в холодильнике - 6 часов.